我国是大豆的故乡，大豆作为中国重要的粮食作物之一，已拥有五千年栽培历史！在我国东北地区是盛产大豆的主产区，大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物，由于大豆的营养价值极高，故被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物，因此最常用来制做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
        大豆肽的特点及利用价值
        大豆中富含丰富的蛋白质，其中每100克大豆含蛋白质35g，是小麦的3.6倍、玉米的4.2倍、大米的5倍，是牛肉的2倍，大豆分离蛋白是在大豆压榨制油后得到的副产物豆粕提纯制取，利用生物酶制剂水解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。
       大豆肽是小分子的蛋白质，大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽营养丰富，氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好、含量丰富；大豆肽分子量小、水溶性好；易消化吸收。大豆肽应用于功能和保健品中，无需消化或稍加消化即可吸收，无胃肠负担，其蛋白质利用率高，营养改善速率快，非常适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、婴幼儿、手术后恢复期病人等。同时大豆肽具有较高吸收率，可提供能量迅速,以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等特点，在食品加工行业中应用广泛。
       水解大豆分离蛋白做肽可用的酶制剂有哪些？
       通过前面的了解，我们清楚的知道大豆分离蛋白是制取大豆肽的原料，大豆肽是经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物。目前水解大豆分离蛋白做肽可用的酶制剂主要有 木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶、大豆蛋白水解专用酶（复配蛋白酶）。木瓜蛋白酶属于半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，主要用于酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产以及海产品加工、医药、饲料、烘焙等行业；碱性蛋白酶分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。风味酶为外切蛋白酶，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，通常与内切蛋白酶配合水解使用。
       不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，由于不同的蛋白酶作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同，造成酶解后的效果差异。采用不同蛋白酶得出的酶解效果大同小异。根据单体蛋白酶对蛋白质的作用位点的特性而组合生产的复配蛋白酶---大豆蛋白水解专用酶搭配复配蛋白酶（风味酶）一起使用，能够有效平衡水解度与解决口感等方面的问题，从而达到理想的效果。复合酶制剂的运用既能提高大豆分离蛋白水解度,又能大大降低酶解液中的大豆肽苦味值,能把大豆分离蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，扩大了植物蛋白的应用领域，也更适合用于水解大豆分离蛋白制备生物活性肽的生产！