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燕麦粉酶解生产燕麦奶顺滑可口的秘诀在于酶解技术

燕麦本身属于一种高纤维颗粒较粗的原料,与其他谷物相比,其富含的糖、脂肪含量较低,但其碳水化合物含量很高,其高淀粉含量的特性导致生产过程中极易出现残渣多、颗粒粗、易结团、粘度等问题,使之不能直接应用生产燕麦植物奶,需要经过加工处理才能制备成可添加至奶制品的原料。

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燕麦奶是一种以燕麦为基底的牛奶替代品,是通过酶解技术提取燕麦中的营养成分职称的饮品,专门为乳糖不耐受人群和素食人群提供与牛奶相当的营养,属于一种健康的植物性乳制品。想在中国的燕麦奶市场分得一杯羹,获得消费者及市场认可的关键是口味,毕竟好喝才是王道。那么如何打造令人喜欢、丝滑顺口的燕麦奶呢?

小小的酶,大大的魔力。酶制剂在燕麦粉酶解中发挥着举足轻重的作用。

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运用蛋白酶、淀粉酶等酶制剂在酶解技术的作用下,燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质,赋予燕麦奶更加顺滑的口感, 实现更多燕麦营养物质保留,同时在无添加状况下使燕麦奶更健康、更清香。



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【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章,转载需注明出处。


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