水产养殖及加工业是我国的传统优势产业，据统计2018年中国的水产养殖总产量超过5000万吨，占我国水产品总产量的比重达78%以上，是世界上唯一养殖水产品总量超过捕捞总量的主要渔业国家。随着竟争的加剧，水产养殖向深加工领域发展，在此背景下,水产品加工副产物资源的高效开发利用应受到更多的关注。鱼类加工中的鱼皮、鱼麟、鱼骨是水产品加工副产物，除少部分用于廉价饲料外，大多以废弃物处理，导致生物资源大量浪费，同时也带来环保问题。鱼皮是一种主要的水产品加工副产物，其蛋白质含量可达于质量80%左右，通过酶解可将蛋白质分解为蛋白多肽及寡肽，同时胶原蛋白寡肽含有较高的生物活性，那么，鱼皮胶原蛋白寡肽如何酶解制取及应用领域都有哪些？针对这两个问题，我们做了以下梳理总结。

鱼皮胶原蛋白寡肽如何酶解制取？
       草鱼、鲢鱼、罗非鱼等大宗淡水鱼加工副产物是鱼皮胶原蛋白寡肽制取的最佳原料，由于产业深加工的升级，已由原来的淡水鱼皮加工转为大宗海水鱼加工，主要有鲈鱼、鳕鱼、鲑鱼等品种，以上原料中富含胶原蛋白，含量可达干质量70%左右，是制备胶原蛋白寡肽的理思原料。胶原蛋白肽的制备方法主要有微生物发醇法、蛋白酶酶解法、酸碱化学法等。其中，酶解法因具有条件温和、安全环保、排污成本少等特点而得到广泛应用。
       用于鱼皮胶原蛋白酶解的酶制剂有微生物来源的碱性白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶，植物来源的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白醉，以及动物来源的胰酶、胃蛋白酶等。由于酶制剂成本考虑，工业生产中鱼皮胶原蛋白寡肽制取多以碱性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、风味酶为主要酶制剂。具体的酶解条件为：酶制剂添加量0.2-0.3%、反应温度恒温50-55度、为保证口感及灰分控制，在自然状态下不调整反应PH值酶解4-5小时，水解液经分离纯化后，经冻干后得到胶原蛋白寡肽粉。由于每种蛋白酶制剂都有其固定的酶切位点，为了得到生物活性更高的胶原蛋白寡肽,建议采用复合酶（ 鱼皮胶原蛋白水解专用酶）水解的方法，并确定最佳酶解工艺条件，才能制取出生物活性的鱼皮胶原蛋白寡肽产品。


鱼皮胶原蛋白寡肽应用领域？
        鱼皮胶原蛋白寡肽泛应用于化妆品中，具有抗氧化与清除自由基活性的胶原蛋白寡肽可以起到延缓皮肤老化的作用，此外,由于酶解后蛋白肽链上:的极性侧基大量暴露出来，能与水分子以氢键形式结合，起到吸水和保水的作用，且产物相对分子质量越小，其所含亲水基团数量越多，目前市场上推出有含胶原蛋白寡肽的洗面奶、化妆水、乳液、面膜、护肤品等系列护肤品。
         国内市场上:陆续出现含胶原蛋自寡肽食品，如胶原蛋白寡肽蓝莓果饮、小分子修复型深海鱼胶原蛋白多肽果粉固体饮料等。国外市场多见无味或调味的高客解度粉剂产品，如日本、泰团、美国企业生产的海洋胶原蛋白家肽粉末，可以灵活添加到咖啡、茶、果计等日常饮品，以及糕点、汤等普通食品中,具有便于食用的特点，并宜称可发挥维护皮肤、肌肉、关节、骨质健康等功效。与胶原蛋自比较，胶原蛋白寡肽不仅功能丰富，易于吸收，面且具有更好的溶解性及加工特性，在功能性食品领域得到越来越多的应用。

总结：胶原蛋白寡肽的多采用蛋白酶酶法制取，其中以多种酶系组合的复配蛋白酶——鱼皮胶原蛋白水解专用酶，利用多种酶系的切位点，定点剪切肽链，经复合酶水解后得到具有不同分子质量肽段混合物，因此，鱼皮胶原蛋白水解专用酶比碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶等单酶系的酶制剂更适胶原蛋白寡肽的制取生产，水解液通过分离纯化制取得到特定分子量及功能活性的胶原蛋白寡肽，其中含2~ 20个氨基酸残基的寡肽因生物活性强，且易于被人体吸收而得到广泛应用于保健品、固体饮料、化妆品领域。