宠物食品行业受到了越来越多的关注，除了新型宠物食品的研发和饲料添加剂对宠物健康的影响外，适口性也是消费者和商家关注的重点。现流行的宠物食品可分为湿粮、干粮和自制犬粮。前两者无法同时具有较好的适口性与适宜的性价比，后者则受到制作环境及饲养者时间的限制，无法满足宠物的需要。诱食剂作为提高宠物食品适口性的辅助性食物，其成分大多以氨基酸、肽类、蛋白质、还原糖和脂类为原料。研究发现，采用鸡肉、鸡肝、鸡脚等禽类下脚料或牛肉及动物副产品，与蛋白酶水解，通过美拉德反应制备的诱食剂产品，不仅可以提高肝脏类副产物的利用率，还能够提高饲料适口性，提高饲料利用率和消化率。

    蛋白质可以通过蛋白酶进行催化水解，水解为二肽或三肽产物，比自由氨基酸或未水解的蛋白质易于动物体吸收，其产物可为食品增添鲜味。但水解程度控制不好或水解不彻底，则会产生一种苦味肽，影响食品的风味。蛋白质经蛋白酶水解后产生的多肽和氨基酸可以改善适口性。研究发现，一些氨基酸或混合物可提高犬粮的适口性，谷氨酸钠和肌苷酸钠等增鲜剂和动物蛋白水解物可以提高宠物粮适口性，经过木瓜蛋白酶处理后的粉末蛋白物含有较多的风味物质，可以吸引宠物犬摄食。研究发现，蛋白质降解物含有大量的风味物质，体系中还原糖会与氨基酸发生美拉德反应。

    利用木瓜蛋白酶水解鸡肝结合美拉德反应制备犬粮诱食剂，可以提高肝脏类禽副产物利用率，可以改善犬粮风味，引诱犬采食，提高采食量。相较传统宠物粮蛋白类原料，酶处理后的蛋白原料消化吸收率更高，营养利用更充分，更适合用作宠物食品配料中。

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