番木瓜种植较为集中的广西、海南、广东等地，广西是我国最大的番木瓜种植基地，是木瓜蛋白酶的主要区域，其木瓜蛋白酶产量都占全国木瓜蛋白酶产量的85%以上远销海外。木瓜蛋白酶是从番木瓜浆中提取出的一种植物蛋白酶，作为一种广谱型的酶制剂将占据着越来越重要的位置。据相关统计显示，消费者对食品消费呈现出更加重视食品安全、追求食补功效、消费呈现多元化、个性化发展趋势，而酶制剂相对于化学制剂有着更安全、绿色的特点，目前在各大生产厂家得到了广泛的应用。

一、酵母抽提物生产
酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素，在酱油及各种调味品中广泛应用。由于酵母细胞壁坚硬，破碎技术未得到很好解决，酵母中营养风味物质的抽提率偏低，致使产品成本高。在生产中添加木瓜蛋白酶可明显加速啤酒酵母自溶速率，据测试，添加0.8%(以酵母干重计)的木瓜蛋白酶，自溶28小时，所得酵母抽提物液的氨基氮含量达0.714g/100mL，得率69.47%，风味非常醇厚。与以食盐为自溶促进剂所得的酵母抽提液相比，氨基氮含量增加42.97%，产品得率净增21.97%。木瓜蛋白酶酶解酵母，提取香味浓郁的酵母抽提物，提高了酵母菌的价值和利用率。

二、脱皮加工
像海参、鱿鱼这一类的海产品，经过脱皮后，可以提升产品的卖相及烹饪口感，传统的鱿鱼脱皮主要是通过酸法或人工去皮，这样不仅耗时长，效率低，去皮不完全而且容易造成鱿鱼营养成分的流失等问题。目前一些酶制剂厂家开发的鱿鱼脱皮酶是一种复合酶制剂，其中就有木瓜蛋白酶的成份，作用于鱿鱼结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，破坏它们的分子结构，达到去皮的目的。

三、保健品加工
在欧盟及美国发达国家，蛋白酶作为消化助剂和膳食补充剂使用相当普遍，其销售额占美国营养保健品市场的4%，而在我国酶参与保健品在国内还是比较陌生的概念。们除了继续用蛋白酶作消化助剂外，还可以将系统性酶补充作为一种非正规药物的、天然、无耐药性的膳食补充手段来保持身体各个器官和循环系统的健康，维持机体正常的抗炎症反应。通过系统性补充，适当增加身体酶的数量以帮助生理代谢平衡，是种简单的保健方法，国外就有以木瓜蛋白酶为基础制作保健多酶片。

四、烘焙加工
将木瓜蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，减少对生面团滚辗在饼干、糕点中使用木瓜蛋白酶可以通过破坏巯基，降低面团筋度、提高饼干疏松度，使其成型性好，饼色油润，减少次品率、提高成品率，还可减少油脂和糖的用量。适用于各种风味的高、中、低 档饼干、糕点及面包的制造。在制作面包时，加入木瓜蛋白酶可增强酵母的发酵能力，缩短发酵周期。

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