溶菌酶又称胞壁质酶，是一种天然的酶类物质，广泛存在于动物的眼泪、唾液、蛋清等中。具有生物相容性好对组织无刺激性､无毒性的特点，已被制作为一种性质优良杀伤病原微生物而不破坏机体的酶制剂。溶菌酶作用于肽聚糖链的β-1，4糖苷键。肽聚糖是细菌细胞壁的主要组成部分，肽聚糖链被分解后，细菌细胞壁破裂，细胞在渗透压的影响下细胞内物质益处，导致细胞裂解或死亡，从而达到抑制或杀灭细菌的目的。

食品防腐剂：防腐剂在提高食品的质量和保质期方面有着卓越的功效，但随着社会的发展，消费者越来越注重食品的安全性，化学合成防腐剂的弊端也逐渐显现。溶菌酶作为天然的抗菌剂，毒害作用小，被广泛应用于水产、糕点、肉食品、清酒、茶、饮料的防腐以及半成品菜、奶酪、香肠等熟食品中的保鲜等。

食品添加剂：在食品中尤其是牛乳中添加 溶菌酶，可以使牛乳人乳化，抑制人体肠道中腐败球菌的生长繁殖，同时促进正常菌群的生长繁殖，从而增强婴幼儿的抗感染能力。乳制品营养丰富但易变质，葡萄球菌、沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌等微生物容易在其中生长繁殖，在乳制品中添加溶菌酶既可以延长乳制品保质期，还可增强人的免疫力。

饲料添加剂：幼龄仔猪、犊牛、雏鸡等的肠道功能尚未发育完善，免疫力较弱，易受致病性革兰氏阳性菌（如链球菌、葡萄球菌、梭菌等）感染，引发腹泻、肠炎等疾病。在这类畜禽的开口料、保育料中添加溶菌酶，有效抑制肠道内有害菌繁殖，减少腹泻发生率，提高成活率；辅助建立健康的肠道菌群结构，为后期生长奠定基础。例如，仔猪断奶后添加溶菌酶，可缓解断奶应激导致的肠道菌群紊乱，降低腹泻率15%-30%。

    溶菌酶广泛分布于动物、植物和微生物中，在鸡蛋清中含量较高。具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用。溶菌酶能有效地水解细菌细胞壁的肽聚糖，使细胞壁变得松弛，细胞溶解死亡。溶菌酶在酸性条件较稳定，可与一些物质形成络合物导致其活性丧失。溶菌酶在食品防腐、在医学、畜牧和生物工程等领域将有广泛的应用。

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