乳糖酶按来源分类：

酸性乳糖酶：真菌来源，主要来自黑曲霉、米曲霉等。特点是最适 pH 偏酸性（通常为 2.5-5.0），与人体胃内环境兼容性较好，口服后在胃中即可开始发挥作用，适合制成口服制剂用于缓解乳糖不耐受。此外，酸性乳糖酶的生产技术成熟，成本较低，是目前市售口服乳糖酶的主流类型。

中性乳糖酶：细菌来源，常见于大肠杆菌、乳酸菌、芽孢杆菌等。其中，大肠杆菌来源的乳糖酶最适 pH 接近中性（6.0-7.0），更适合在肠道内发挥作用；乳酸菌来源的乳糖酶安全性高，部分可用于食品发酵（如酸奶制作），同时也能辅助改善肠道乳糖代谢。

乳糖酶按应用场景分类：

酸性乳糖酶：专门为乳糖不耐受人群设计，制成片剂、胶囊、滴剂等剂型。服用后可在消化道内直接分解摄入的乳糖，是缓解乳糖不耐受症状（如腹胀、腹泻、腹痛）的常用产品。这类乳糖酶通常要求耐胃酸（或采用肠溶包衣技术）、在消化道内保持活性，以确保到达作用部位后有效发挥功能。

中性乳糖酶：用于乳制品加工，降低产品中的乳糖含量，生产低乳糖或无乳糖牛奶、酸奶、冰淇淋等。例如，在牛奶加工中添加乳糖酶，提前将乳糖水解，既满足乳糖不耐受人群的需求，还能改善乳制品的风味（葡萄糖和半乳糖的甜度高于乳糖）。这类乳糖酶要求耐高温、耐加工环境的 pH 变化，且水解效率高。