燕麦粉是由燕麦高度精制成的面粉，不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪，还富含可溶性纤维。 目前，燕麦粉的制备工艺包括挤压膨化、超微粉碎、酶解、烘焙、微波等，通过不同的加工方式和酶解燕麦粉方法可以提高燕麦营养成分含量，从而改善燕麦理化特性。酶解燕麦粉的方法是将燕麦粉碎研磨后，加水调制一定浓度，使用淀粉酶、蛋白酶、 纤维素酶等各种酶制剂进行酶解，可以将原料中的大分子淀粉、蛋白质、纤维素等经酶解后变成可溶性多糖、多肽及可溶性膳食纤维，广泛运用到各个领域！那么酶解后的燕麦粉有哪些应用呢？

酶解后的燕麦粉可应用于各种食品加工中，具体表现在哪里？
1、酶解燕麦粉在面制品中的应用
酶解燕麦粉应用于面条、面包、饼干等面制食品中，经酶处理过的燕麦粉制备全燕麦面条，可以使燕麦面团白度值提高，酶解改性使面团的质构强化，提升面团的表面色泽，降低硬度和咀嚼度、提高弹性。

2、酶解燕麦粉在乳制品中的应用

酶解燕麦粉在乳制品中的应用较广泛，主要集中在燕麦乳饮料、燕麦酸奶、燕麦牛奶、燕麦奶粉和燕麦奶酪产品中，酶解过程中的燕麦粉美拉德反应更加充分，产生较多风味物质，从而增强其香气和风味。

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