胶原蛋白系列产品受到消费者的广泛关注，其市场发展前景广阔，但受原料开发不足、功能活性不够全面及工业化生产不成熟等因素的制约。以富含胶原蛋白的皮、骨、筋、鳞等为原料，经过提取、水解、精制生产得到相对分子质量低于10 kDa的产品称为胶原蛋白肽，溶解度高于原胶原蛋白和明胶。目前低分子量胶原蛋白肽主要通过酸水解、碱水解和酶水解产生。

胶原蛋白肽是胶原蛋白或明胶经过酶解，分子链解体断裂得到的产物，含有胶原蛋白全部的氨基酸，由于其分子量小、溶解性好，具有良好的吸湿和保湿性，并且易被人体吸收，目前在保健食品、化妆品中得到广泛应用。相较于长链肽，由3～40个氨基酸残基组成的低分子量生物活性肽具有高度易消化性，可以更有效地被胃肠道吸收。相比于蛋白质和游离氨基酸，肽类物质在肠道内不需降解直接被吸收，其转运速度快，吸收率更高，且相对分子质量越小吸收率越高。

原料预处理、胶原蛋白提取、胶原蛋白水解是生产胶原蛋白的关键因素。例如使用超声波辅助酶促反应可以提高酶解效果。胶原蛋白肽通常具有独特的甘氨酸-脯氨酸-羟脯氨酸重复序列结构赋予其特殊的生物活性，当肽中的氨基酸结构发生变化时，肽的生物性功能也会改变，因此肽的种类很多，功能也具多样性。酶提取法常用碱性蛋白酶、胰酶、 木瓜蛋白酶等，限制性切割末端肽，降低分子内部交联，主体部分可溶于酸性或中性的溶液，溶解性增加，提取率提高。经酶法提取的胶原蛋白纯度高，理化性质稳定，水溶性好，大大缩短了提取时间。

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