食品贮藏期间，氧气、微生物、温度等外部因素会持续干扰食品原有稳定体系，引发品质劣变，削弱商品价值。常规化学保鲜手段容易造成营养损耗，难以契合当下健康加工的需求。酶工程保鲜作为新兴绿色保鲜方案，正获得越来越多关注。生物酶保鲜依靠特定功能酶，靶向结合食品体系内对应位点，抑制内源酶活力、减缓不良生化反应，营造利于保藏的环境，以此延长食品货架期。

葡萄糖氧化酶
果蔬储运阶段，氧气会诱发各类氧化反应，改变色泽、香气与口感；同时有氧环境也会加速微生物增殖，推动腐败。 葡萄糖氧化酶属于天然安全、起效迅速的保鲜助剂，能够抑制氧化进程，减轻褐变，延缓果蔬变质，同样适用于果汁保鲜，是应用前景良好的新型生物保鲜制剂。

溶菌酶
溶菌酶是一类糖苷水解酶，可特异性切断 N乙酰胞壁酸与 N乙酰葡萄糖胺之间的 β1,4 糖苷键。溶菌酶能够分解细菌细胞壁中的肽聚糖，将不溶性黏多糖转化为可溶性糖肽，造成细胞壁破损，胞内物质外泄，菌体在渗透压作用下裂解死亡。除此之外，溶菌酶还可结合带负电的病毒蛋白，和核酸、蛋白组分形成复合物，让病毒丧失侵染能力；同时能够激活免疫应答，借助淋巴细胞、巨噬细胞的细胞毒效应清除病毒。它对常见致病菌与病毒都具备抑制效果，在果蔬表面适量喷施，可杀灭附着微生物，延长保鲜时间。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。