什么是宠物食品风味剂？

宠物食品风味剂也称为诱食剂、调味剂、食欲增强剂。“宠物食品风味剂”实际上可以简单粗暴的理解为是一种调味料，它就是像我们食品中说到的加一些酱油啊，加一些鸡精啊这种东西，目的就是为了让宠物猫和狗能够对食品的采食兴趣更大一点。

宠物食品风味剂的优势

常见的宠物粮食通常是将以肉类为主的食材脱水膨化粉碎后制成颗粒状,在这个过程中,食材本身的味道会被大幅去除。而宠物和人不同,它们对于食物的味觉需求非常单一,对于食物的追求完全是功能性的，他们的嗅觉、味觉感受旨在区分可能的危险物质和身体所需的营养物质。食品味道的统一对它们意味着安全,而食品味道会受诸如产地、季节、个体差异、处理工艺等许多原因的影响,导致味道不尽相同,因此宠物食品使用风味剂除了能增强宠物采食量之外，还可以保持食品味道的稳定性,让宠物安心进食。

制备宠物食品风味剂的酶制剂有哪些？

制备宠物食品风味剂目前广泛使用的方法是生物酶法。生物酶法被广泛使用是因为酶解方法可使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质,而通过控制美拉德反应条件使风味剂具备特定风味,也就是猫狗喜欢的鲜味、腥味、肉味，因此最终制得的风味剂产品有浓郁天然肉香味。宠物风味剂是以海鱼、动物肝脏、动物脂肪、酵母提取物等为主料,将原料绞碎,添加适量水进行灭菌之后添加蛋白酶进行酶解,酶解反应结束后,加入氨基酸和糖类进行美拉德反应,喷雾干燥即制得宠物食品风味剂！

目前宠物食品风味剂工业生产中常见的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶、风味酶。由于不同的酶制剂作用切位点不同，不同蛋白酶作用于底物，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，另外，从切位工作方式，蛋白酶又分为内切蛋白酶及外切蛋白酶，内切蛋白酶水解率高，通常表现为水解底物液体状，而外切蛋白酶水解率低，表现的方式为染多，但口感及风味优于内切蛋白酶，不同切位点及切位方式，造成酶解液风味及口感不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的风味及口感也会有所区别。

宠物食品风味剂专用复合酶助力宠物食品产品品质升级

宠物食品风味剂是根据宠物采食需要，特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性。酶制剂的应用不是强调水解彻底，更多的是追求自然的肉味香韵。

以水解鸡肝为例，木瓜蛋白酶水解鸡肝，经测试口感鲜，但厚味欠缺；而碱性蛋白酶则相反，碱性蛋白酶水解厚味足，但鲜味欠缺。这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解后的风味差异。因此，鸡肝水解，单用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶是无法满足宠物风味剂生产的要求，那么有没有二者取长补短的酶制剂呢？答案是有的!

宠物食品风味剂专用酶在较宽pH范围下对各类动物内脏等进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性达到新的产品等级，复合酶的使用使得蛋白质利用率高，且口感好，从而增强终产品风味，并可进一步优化美拉德反应的整体效果，特别适合宠物食品狗粮猫粮厂家水解鸡肝生产宠物食品风味剂使用。

宠物食品风味剂专用酶（鸡肝水解酶、宠物风味剂酶）

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