茶叶是广受大众喜爱的健康饮品，市场需求持续走高。不过茶叶从加工完成到最终被消费者饮用，中间要经过漫长仓储与流转环节。在这个过程里，水分、温度、氧气、光照等外界条件，很容易诱发茶叶内部茶多酚、氨基酸、脂类、维 C 等风味、色泽相关物质氧化分解，造成茶叶风味流失、品质下滑。 过去茶叶保鲜多依靠冷库低温储存、密封封装、添加除氧保鲜剂等手段。像氧化亚铁这类化学除氧保鲜剂，依靠消耗包装内氧气实现保鲜，但除氧效率偏低、反应速度慢，保鲜效果有限，很难大规模普及。目前低温冷藏是行业里比较常用的保鲜方式，原理是依靠低温减缓茶叶内部变质反应的速率，延缓品质劣变。但这套方案短板明显：建设冷库投入大，普通茶农难以承担；同时茶叶流通销售周期长，货架阶段很难持续维持低温条件，适用性受限。而酶保鲜技术成本低廉、除氧效果好，还不会给茶叶带来额外污染，在茶叶保鲜领域拥有很大发展潜力。

    葡萄糖氧化酶属于食品行业常用的氧化还原酶。高纯度葡萄糖氧化酶为淡黄色粉末，水溶性良好，在乙醚、氯仿、乙醇、甘油等溶剂中几乎不溶。依据辅基黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的种类差异，可分为青霉源、尼崎青霉源、黑曲霉源葡萄糖氧化酶等品类，市面主流产品大多提取自黑曲霉，具备消耗葡萄糖、除氧、抑菌杀菌的功能，茶叶保鲜正是利用它除氧与抑菌的特点。

    搭配干燥、避光工艺一起使用，酶制剂能够弥补传统保鲜手段的各类缺陷。酶法保鲜早已是食品领域成熟的保鲜方案，用到茶叶仓储上，依托酶专一、高效、安全无残留的优势，快速清除密封环境里的氧气，阻断氧化变质路径，保护茶叶里决定香气、滋味、汤色的物质，避免氧化变质。 实际使用有两种方式：一种是把 葡萄糖氧化酶和底物葡萄糖混合，装入透水不透气的薄膜袋，和茶叶一同放在密封容器中；容器内的氧气渗透进薄膜袋后，在酶的催化下和葡萄糖反应，消耗环境氧气，避免茶叶氧化变质。另一种方式是直接将酶制剂添加进茶叶，利用茶叶本身自带的碳水化合物作为反应底物，和缝隙里的氧气反应除氧。 酶的催化效率极高，反应速率是普通化学反应的 10⁸~10²⁰倍，除氧速度快；并且酶作为催化剂，反应前后本身性质不变，可以持续发挥作用。反应原理：在葡萄糖氧化酶催化下，葡萄糖与氧气反应，生成葡萄糖酸和过氧化氢，消耗体系内的氧气。

    葡萄糖氧化酶属于天然制品，符合国内食品安全相关规范。借助葡萄糖氧化酶专一、高效、绿色无污染的特性适配茶叶贮藏需求，能够有效拉长茶叶货架存放时间，提升茶叶商品价值，具备不错的经济效益与社会效益。

摸索是最大的成本！全球18年定制型 酶制剂生产及技术应用服务商为您解答，免费提供小样！可立即拨打免费电话咨询400-0371-413，也可扫描微信二维码咨询。

【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章，转载需注明出处。