据我国饮料工业协会估算大豆蛋白饮料行业的行情，我国每年消费大豆将在1300万吨左右，其中用于大豆蛋白饮料消费量230万~260万吨。可见，大豆蛋白饮料行业在未来10年将获得更大的发展，市场前景相当广阔，那么生产植物蛋白饮料用的大豆蛋白如何酶解呢？

通过生物技术的发展，我们发现大豆蛋白可以通过酶制剂进行酶解，转化并经干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物，成为具有极高营养价值、易消化的优质蛋白，再经加工、调配、高压杀菌或无菌包装制得口感风味极佳的乳状蛋白饮料。

在大豆蛋白酶解生产植物蛋白饮料过程中，由于大豆浓缩蛋白加工工艺需要进行醇提而使得蛋白质性质发生改变，水溶性降低，不利于生产，这一现象的存在无疑就会造成产量低、效率低的问题。

为了解决大豆蛋白如何酶解生产植物蛋白饮料中存在的问题，前期可先通过碳酸盐浸洗，提升大豆浓缩蛋白的溶水性，后期在选择合适的酶制剂，如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、风味酶等对其水解，通过控制酶反应的温度、pH值、底物浓度、添加量、酶解时间，提高酶解反应效率，从而提高植物蛋白饮料生产效率，实现营养美味、物美价廉的健康饮品造福人类。

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