近年来，随着科学的发展及市场的需求,人们不再局限于猪肉的需求，而是对动物性食品副产品的加工及综合利用越来越重视。猪骨营养丰富，富含丰富的蛋白质、铁及其他微量元素。将猪骨运用猪骨酶解工艺进行有效分解，把有效成分转换为另外一种形式存在，可做成骨类抽提物、骨髓浸膏、骨蛋白胨，骨蛋白肽等产品，要得到以上产品，离不开酶制剂技术运用的支持！今天小编就带大家看下猪骨是如何通过酶解方式制备猪骨蛋白肽的。

一、猪骨是制备蛋白肽的主要原料

制备骨蛋白肽，通常采用新鲜猪骨，其次是牛骨以及鱼骨，这些原料都是比较常见的。但是近年来由于受疯牛病以及口蹄疫的影响，牛骨已被大多数人摒弃，更多的人还是倾向于猪骨、鱼骨作为原料储备。鱼骨跟猪骨都是制备蛋白肽的优选原料，但相比鱼骨而言，猪骨更容易获得，据统计，每年产生的猪骨头约为1500吨左右，其使用量是鱼骨的3倍，因此猪骨是制备骨蛋白肽的主要原料！

猪骨蛋白肽

二、猪骨酶解制备骨蛋白肽的最佳酶制剂

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶是制备骨蛋白肽使用比较广的酶制剂。其中植物性来源的木瓜蛋白酶是从种植的番木瓜浆中提取的，碱性蛋白酶来源于地衣芽孢杆菌，胰酶则来源猪胰脏。由于不同来源的蛋白酶，作用位点不一样，得出的酶解效果也不一样，继而得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合均不同，以至于造成酶解后的口感和功效的差异，使得水解后的骨蛋白肽往往效果不理想，存在水解溶液颜色深、得率低、分子量过大等问题。

解决以上问题最有效的办法就是采用单体蛋白酶对蛋白质作用位点的特性而组合生产的复配蛋白酶（骨蛋白水解专用）搭配猪骨酶解工艺一起使用，能够有效平衡水解度与解决口感等方面的问题，从而达到理想的效果，是最适合酶解猪骨制备骨蛋白肽的主要酶制剂之一。

三、骨蛋白水解酶助力猪骨酶解工艺提取品质升级

骨蛋白水解专用酶是东恒华道酶制剂公司根据原料及工艺而研发出的专用酶制剂，其主要由内切酶外切酶等组成，在使用过程中搭配风味酶使用，在一定温度及pH值下能把骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解。

复合酶制剂的运用既能提高骨蛋白的水解度,提高蛋白质利用率，又能大大降低酶解液中的骨蛋白肽苦味值,能把动物骨头蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，扩大了猪骨蛋白的应用领域，为猪骨酶解工艺提取品质升级做出了重大突破！

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