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复合酶制剂--酶解法制取蚕蛹多肽好帮手

蚕蛹自古以来一直作为滋补强身的食材,长期食用易于消化吸收,在人体内利用率较高,是一种优质的动物营养蛋白源,也是一种有很大开发价值的天然昆虫。说到开发价值,最直接的就是运用酶解法制取蚕蛹多肽,从而制成氨基酸口服液以及营养强化剂!

蚕蛹

酶解法制取蚕蛹多肽,酶制剂选择与用酶方法是很重要的,用的不对在制备蚕蛹多肽过程中是有影响的。

曾经一个来自江苏的做蚕蛹蛋白多肽的客户说,他在生产蚕蛹蛋白多肽过程中,遇到这样的问题:酶解的蚕蛹蛋白肽的水解率低是最重要的,其次是口感差,颜色深。于是他在百度搜索引擎上寻找解决方案,找到了我们专门生产酶制剂的厂家--东恒华道,问到针对他的情况我们这边是否有合适的产品推荐?

经过跟客户的详细沟通,得出客户目前存在的用酶问题是:1、加碱性蛋白酶容易颜色深、口感较重,但是得率相对高;2、用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶,颜色淡口感稍好,但是得率低;3、蚕蛹肽的分子量要求500-1500,之前用过某厂家的的中性20万、木瓜65万部分达到80%,其余的效果达不到。

  针对客户的具体情况东恒华道酶制剂给出了如下解决方案:

(1)邮寄三个样品,蚕蛹酶解专用蛋白酶1#、蚕蛹酶解专用蛋白酶2# ,蚕蛹酶解专用蛋白酶3#给客户测试,用量建议0.8%,想提高得率,在酶解工艺不变的情况下,需要提高用酶量,40%以上的得率需要1.2%以上的用酶量;

(2)调整工艺优化。即原工艺:蚕蛹原来预处理(水煮开后保温30分钟)→ 降温→ 加酶→ 85°灭酶→ 过滤→ 浓缩 → 调配 → 干燥 → 成品,调整为:蚕蛹先脱脂处理后再酶解。蚕蛹虫水煮3次【每次蒸煮10min,每次都换水】→蚕蛹虫粉碎→配料【蚕蛹虫:水=1:15】→降温→加酶→85-95℃灭酶10-15分钟→过滤→检测、品尝→计算得率。

以上方案经过测试,其酶解好的蚕蛹蛋白多肽颜色浅,蚕蛹蛋白肽的水解率高,风味醇厚自然,口感无苦味,无异味,安全卫生,不含三氯丙醇等有害物质,已能满足蚕蛹蛋白肽客户的需求!

蚕蛹蛋白肽

蚕蛹蛋白多肽


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