骨蛋白肽与骨蛋白胨的区别？

（1）从本质而言， 蛋白胨与蛋白胨最大的区别就是它们降解程度不同。蛋白胨，是一种有机化合物，是经不完全的水解工艺所得的产物。而蛋白肽则是一种多肽，也是不完全水解得到的产物，其水解时间比蛋白胨要长。

（2）从分子量而言，蛋白肽包括多肽、小肽、寡肽，蛋白肽的分子量大约在1000-3000道尔顿，不同原料类型的蛋白肽分子量有所区别。而蛋白胨的分子量介于月示和肽之间,约 2000 左右。蛋白胨是氨基酸,多肽和蛋白质的混合物，可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。

（3）从运用领域而言，蛋白胨在实验室中可用作微生物和动物细胞培养基，为微生物发酵提供有机氮源；可用作特种功能性食品和化妆品的配料；也有用作啤酒等产品的稳定剂。而蛋白肽则可用于食品加工、化妆品、乳制品、医药及运动食品中，有利于人体消化吸收。

骨蛋白胨提取方法有哪些？

（1）传统加工提取骨蛋白胨的方法主要是以酸法、碱法为主，其次是高温高压浸提法！其步骤大致如下：

A取干净骨头，加水煮沸提取，合并提取液，去油，浓缩；

B将浓缩液加入乙醇，控制浓缩液中浓度至少50％v/v，沉淀静置，过滤，收集，干燥沉淀，即得骨蛋白胨。

特别说明：步骤1所述骨头为禽畜骨；步骤A所述加水煮沸提取的提取条件为：加水量为5-20倍，提取时间1-5小时，提取次数1-3次；步骤A所述浓缩为：按原料骨重量计为，提取液浓缩至浓度为1-3kg/L。

这类方式处理的畜骨程序繁琐，且有效营养成分不能全然释放，其次这样方式处理的骨头废弃物不仅会对环境造成污染，也不能对动物骨头的精深加工进行合理利用，从而也不能提高动物骨头产品的附加值！ 

（2）生物酶法则是一种绿色，安全、快捷的处理方式。截至目前酶法水解的方式已得到了各动物性副产品加工企业的认可及采用，既解决了屠宰行业副产物骨头废弃物对环境的污染，也进一步的提高了动物副产品的利用价值，促进了产业结构升级，也让制得的蛋白胨质量更好， 可广泛应用在医药工业、生化制品领域中，因此酶法水解是最适合提取骨蛋白胨的最佳方法！

生物酶法，简单而言就是将畜骨进行高温蒸煮,在进行酶解,浓缩,喷雾就可以得到蛋白胨了，具体工艺如下：牛骨先经粉碎，在115℃与0.2MPa压力下蒸煮，再加复合蛋白酶0.4%，自然PH值，蛋温5,55℃水解2-6h，再经高温灭菌及喷雾干燥后，得到骨蛋白胨成品。

复合酶制剂助力骨蛋白胨提取工艺升级

不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别,所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。因此，酶制剂在蛋白胨的生产中起到关键的作用。提取骨蛋白胨的酶制剂有很多种，其中比较常见的是木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，中性蛋白酶。但是由于不同来源的蛋白酶，切用位点不一样，得出的酶解效果也不一样得到的多肽、小肽、游离氨基酸等组合不同。

骨蛋白酶是根据原料及工艺而研发出的专用复合酶制剂，其主要由内切酶、外切酶和风味酶等组成。在一定温度及PH值下利用本品对各类动物骨蛋白进行水解，能把骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，提高了蛋白胨成品总氮、氨氮的含量，助力骨蛋白胨提取工艺升级！

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