世界上海域分布较广，在西沙群岛，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主生存的海参品种繁多，仅中国南海产就有30多种！因海参营养价值高，蛋白质含量丰富，近几年需求量也在不断增加，利用其功能开发的食品已经成为海参深加工的重要方向。但是海参外皮存在大量色素、泥沙、影响其产品品质，不利于海参产品的深加工，在追求营养、色、香、味俱全的现代社会，海参外皮如何处理干净已然成为一个棘手的问题！
       1、目前海参脱皮有哪些方法呢？ 
       传统的海参脱皮方法可归类为三种，即为人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮。酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果，但海参质地变硬，肉质颜色偏黑；碱法脱皮也达到了脱皮效果，但海参质地变脆，肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味，影响海参的口感；人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，该方法花费的时间长，可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重，很难实现产业化。
       传统方法处理的海参脱皮存在各种各样的问题，那么有没有方便快捷，既能缩短人工成本，又能不损伤海参肉质，使脱皮后的胶原蛋白结构不被破坏，同时也能保留海参营养成分和口感的方法呢，答案是肯定的！
       2、海参外皮怎么处理干净，使用木瓜蛋白酶还是复合酶呢？
   随着科学技术的创新，酶法脱皮以逐渐深入人心，目前已经应用到各个行业中。其中用木瓜蛋白酶进行脱皮是比较常见的。木瓜蛋白酶是从植物番木瓜桨中提取的酶制剂，其工作原理是用 木瓜蛋白酶使海参部分分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮的目的，同时不产生任何异味，不造成营养元素的流失。木瓜蛋白酶脱皮效果还可以，但是操作中用量不好把控，而通过几种酶制剂复配后得到的复合酶-----“海参脱皮专用酶”，无论从酶解的时间、添加量、温度控制都比单纯只用木瓜蛋白酶脱皮效果好，复合酶的应用从而也可以在一定程度上弥补木瓜蛋白酶的缺点！ 
        3、海参脱皮酶的优点有哪些？
        东恒华道复合酶制剂---海参脱皮专用酶是多种蛋白酶系复配而成的 酶制剂，酶解海参脱皮主要是利用酶的特性，轻度水解海参结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，使结蒂组织分子之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，达到去皮、脱色的目的。
（1）使海参外层皮质和参肉快速分离，不会破坏海参的体壁结构，感官自然； 
（2）不会破坏海参胶原蛋白结构，保留海参的营养成分和口感； 
（3）操作简单，效率高，成本低，减少酸碱排污，可实现大批量生产加工。 
（4）由于酶制剂安全特性，不会残留有害物质，不存在食品安全隐患，非常适合出口到食品安全严格的欧美市场。


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