火麻仁作为一种新型植物蛋白资源，含有丰富的蛋白质和脂肪，是一种富含人体所有必需氨基酸的全价蛋白，其中精氨酸、谷氨酸和含硫氨基酸含量尤为丰富。火麻蛋白主要由麻仁球蛋白和麻仁白蛋白组成，二者均易被人体消化吸收，但由于天然火麻蛋白本身的某些加工特性如溶解性、持水性和起泡性等较差，限制了其在食品领域的应用。火麻蛋白缺少7S蛋白，较高含量的疏基易形成分子间二硫键，导致蛋白质分子在酸性和中性条件下易聚集沉淀。

火麻仁多肽的制备方法有蛋白酶解法、化学合成法以及微生物发酵法等，微生物发酵法属于生物工程范畴的新技术，通过控制微生物的代谢和发酵使球蛋白转化为多肽，具有成本低廉、无污染、所得产物产量高、生物成分营养损失少等优点。酶解法最常用于制备火麻仁多肽的方法，其能够在相适应的反应条件下水解得到特定的多肽，并具有反应条件温和，可调控的特点，而酶的选择、酶解过程调控是该方法的关键。通过 酶解法制备的多肽，保留原蛋白特性，过敏性和抗原性降低，蛋白质利用率得到提高。

火麻仁多肽是一种有益于生物机体生命活动的肽类化合物，含有多种生物学功能。火麻仁多肽的理化性质，溶解性优于蛋白质；与氨基酸相比，它的生物利用度更高，更容易被人体吸收，还可以调节人体生理机能。火麻仁多肽没有苦味，含有丰富的生物活性成分，可应用于功能性食品和营养物质的制备。

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