酒曲与酶制剂有什么区别？两个可以同时使用吗？

酒曲可以说是一种粗酶制剂,酒曲上有着大量的微生物，这些微生物会产生少量的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等酶制剂，这些酶制剂可以将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，分解成乙醇，即酒精。从酿酒角度来说，酒曲和酶制剂的区别在于，酒曲的酶活较低且不稳定，酶制剂酶活稳定可控制，所以酿酒厂会加入适量的酶制剂，做为一个外源酶补充，可以提高原料的利用率、提供糖化率、防止沉淀、提供澄清度。酒曲和酶制剂是可以同时使用的。

黄酒酿造加入酶的效果（左）