2025 年全球燕麦奶市场销售额39.8 亿美元，依托乳糖不耐人群需求、咖啡餐饮渠道拉动实现稳定增长；2026 年预测销售额 45.9 亿美元，同比增长约 15.3%，亚太是核心增长区域，中国、印度市场增量突出，产品以咖啡专用巴适燕麦奶、即饮零售产品为主。

    燕麦中的蛋白质含量在谷物中居于首位，且含有 8 种人体必需氨基酸，同时这8种必需氨基酸的比例非常均衡稳定。燕麦富含可溶性膳食纤维，主要为具有多种功能活性的β-葡聚糖，还含有丰富的矿物质和维生素，其中硒含量位居谷物之首。其含有的多酚类物质也具有抗氧化活性等功能。相较于牛奶，酶解燕麦奶对环境友好，消耗资源少，符合绿色低碳环保可持续的发展理念，且酶解燕麦奶营养丰富

    虽然燕麦具有较高的营养价值，但是传统燕麦饮品口感粘稠，不受消费者欢迎，制约着燕麦产业的进一步发展。以燕麦米为原料，经过蒸煮、（纤维素酶、蛋白酶）酶解、杀菌、干燥而成的浅白色至浅黄色的无定型粉末，被称为酶解燕麦粉，其主要技术核心为控制一定的酶解温度和酶解时间，通过单因素实验和正交实验对工艺进行优化，喷雾干燥后定型。

    在酶解过程中淀粉酶对燕麦淀粉进行酶解，解决了淀粉老化、口感粗糙的问题；蛋白酶把燕麦中的蛋白质水解，能解决蛋白质沉淀的问题，同时酶解产生的多肽还具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等保健功效。酶解燕麦粉可以直接用水冲调，也可以复配到其他食品中食用，例如：植物蛋白饮料、乳品以及保健食品等。

    燕麦奶的应用多是主打健康这一卖点，但是部分业内人员表示燕麦奶在口感、质地上也能更加贴合常用牛乳的浓稠度和风味，从而成为咖啡等饮品中的友好搭档。

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