碱性蛋白酶之所以叫碱性蛋白酶，是因为它在碱性环境下具有水解蛋白质的能力。一般的蛋白酶，作用的条件都很温和，适宜的pH接近中性，但是碱性蛋白酶在碱性条件下，也有着很好的水解蛋白质的效果。碱性蛋白酶的应用比较广，能够在碱性环境下水解蛋白质，作用条件也很温和，酶活稳定性好，催化效率高。正是因为这些优势，碱性蛋白酶在食品生产、饲料生产、工业生产中有着很好的利用价值。

1、碱性蛋白酶在食品中的应用

在肉类加工中肉类口感嫩度是评价肉类品质的重要指标。肉类的结缔组织中胶原蛋白含量比较高，而碱性蛋白酶就能够水解这些结缔组织，使肉类的口感更加嫩滑。

2、碱性蛋白酶在饲料生产中的应用

豆类是饲料的主要成分之一，碱性蛋白酶可以作为饲料添加剂使豆类中部分的蛋白质水解成小肽，从而降低豆类的苦涩感，提升饲料的品质，提升销量，增加经济效益。

3、碱性蛋白酶在工业生产中的作用

在皮革生产中，如果利用化学物质处理皮革，会造成环境污染，但是碱性蛋白酶具有水解角蛋白的能力，所以其可以应用在皮革生产中，可以做到皮革的脱毛，软化皮革等，从而提升皮革品质，增加经济效益。

因此，从以上论述来看出，碱性蛋白酶在我们的生产生活中是非常重要的一类酶制剂。

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