罗非鱼鳞酶解制备胶原蛋白肽

罗非鱼浑身都是宝，其鱼肉质地鲜美，少刺，蛋白质含量高，鱼皮常用来制作成保健食品，用于补充人体缺失的胶原蛋白。除了鱼皮、鱼肉之外，鱼鳞也是其中一宝。若将罗非鱼鳞酶解制备成胶原蛋白肽，则可广泛应用于功能食品、保健品、化妆品等产品的开发。

罗非鱼鳞酶解制备胶原蛋白肽的方法有哪些？

目前罗非鱼鳞酶解制备胶原蛋白肽的主要方法有酸法、碱法和酶法。酸法和碱法都是利用化学试剂促进罗非鱼鳞胶原蛋白分解产生小分子肽。而酶法是则是利用酶制剂对胶原蛋白进行剪切使其分解成小分子肽。

酶法的主要工艺有单酶水解和多酶水解两种方法，这两种工艺的选择主要考虑要开发的产品对肽分子量大小的要求，若要求得到分子量较小的胶原蛋白多肽，一般采用多酶水解方法。

脱脂鱼鳞

酸碱水解制备胶原蛋白肽的方法不仅难以控制，而且反应强烈，会引起氨基酸变性，产生有毒物质。采用酶解法对罗非鱼鳞酶解制取胶原蛋白肽不仅反应条件温和，回收率高，而且水解反应速度快，水解彻底，对环境污染小，所以采用酶法制备胶原蛋白肽比酸碱法更安全。

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