牡蛎，俗称生蚝，是全球养殖规模最大的贝类品种，牡蛎营养丰富，富含蛋白质、含有大量的氨基酸、B族维生素、多糖、功能肽以及硒、铁、钙等微量元素和矿物质。同时牡蛎蛋白可通过酶解法裂解成大量具有较高生物活性的多肽。但现阶段牡蛎肽的传统制备工艺普遍存在短肽得率低，后期超滤和分离纯化工艺复杂等问题，直接阻碍了其产业化发展。

    短肽，短链肽简称，就是由少数氨基酸组成的蛋白质片段，通常由3～9个氨基酸聚合而成的肽，其相对分子质量范围为180～1000 Da，具有吸收好、代谢快、活性高等优点。目前使用酶解法制备牡蛎活性短肽的一般工艺为：牡蛎→开壳取肉→清洗打浆→酶解→灭酶→离心→取上清液→超滤→分离纯化→序列测定。牡蛎经蛋白酶解后，酶解液中含小分子活性肽、低分子量多糖、牛磺酸以及多种活性微量元素等。

     酶解制备法是目前获得功能活性肽最常用和最有效的方法，它是一种通过适当的蛋白酶水解蛋白质制备功能活性肽的方法。该方法的优势在于制备条件温和、反应高效、蛋白质回收率高、易于控制，且具有一定的专一性。蛋白酶的选择是影响酶解过程至关重要的因素，由于不同酶的酶切位点各不相同，在不同酶解工艺条件下可以得到功能活性各异的牡蛎蛋白肽。利用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等酶制剂酶解，可获得分子量较小的水解物多肽。牡蛎肽分子量较小，容易被吸收并发挥其生物活性，因而牡蛎酶解产物被挖掘出具有广泛的生物活性。