我国是肉食大国，是世界上是最大的猪肉消费国家，但是随着人类生活水平的不断提高，跟牛有关的副产品也使得消费人群以及消费量不断增加。因为牛全身都是宝，对于吃货来说牛肉是必不可少的，但是除了牛肉好吃，其实牛的内脏也是一道美味。比如毛肚，吃过的人应该知道，它是牛的内脏，是牛的第三个胃，俗称百叶胃，它与火锅、啤酒搭配，味道非常鲜美，都说无毛肚不火锅，毛肚是你吃火锅必点的菜品吗？

毛肚怎么处理保鲜？

毛肚的来源大部分不是中国本土，新西兰、美国、澳洲甚至南非、阿根廷都有可能是毛肚的原产国，这些进口毛肚来中国的时候一部分是冷冻的，一部分是半干燥状态的盐渍毛肚，后者则需要一定的经验和技术把它们重新制成新鲜毛肚的状态。适当的“加工”是必要的，不然中国牛再多，也不够满足本地市场对毛肚的需求。

过去，消费者外出就餐考虑的是“吃什么”；如今随着文化体验消费时代到来，消费者更多考虑的是“怎么吃”、“去哪吃”，餐厅仅仅依靠产品口味、品质，已经不足以满足消费者对新鲜感和独特体验的追求。在消费升级的驱动下，消费者对就餐体验有着更高的要求！毛肚在上桌前也费了不少功夫，用木瓜蛋白酶嫩化，采用3.0阶梯式恒温发制技术，让毛肚进行适当分解，使部分氨基酸成为海绵体，从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性，不仅可以完美保留毛肚的营养，还让毛肚口感脆嫩。相比一些用化学药品浸泡达到爽脆口感的毛肚，也更绿色健康。

毛肚吃起来不脆很软，有什么窍门可以改善吗？

毛肚是大家非常熟悉的食材，也是吃火锅必点食材之一，涮出来是又嫩又脆，口感非常棒，同样有人尝试在家里自己做，但做出来的口感跟外面火锅吃的是大相径庭。这是因为火锅店的毛肚都是经过处理的。这些诱人的菜有可能是用双氧水泡出来的，市面上有很多不法分子采用工业级双氧水对毛肚等食材进行再加工，就是为了让毛肚经过这种低成本购进的工业级双氧水的浸泡、洗刷后，显得“白嫩”“有卖相”。有些还使用甲醛来泡发毛肚，这种您就要当心了，一般甲醛泡发的毛肚缺乏弹性，一捏就碎。好的毛肚厚度适中，口感脆爽鲜美。想要吃到绿色健康脆嫩爽口的毛肚，有什么窍门可以改善吗？

现在推荐一款绿色健康安全新方法--生物酶法，它能使毛肚嫩滑爽口、保水、保鲜，而且营养不易流失。生物酶法生产的----毛肚生物酶嫩脆剂是一种从植物中提取的蛋白酶，它是利用生物酶（木瓜蛋白酶）的嫩化技术研制推出的新型绿色烹饪食品添加剂，该产品不含工业烧碱、甲醛(福尔马林)、硼酸等化学有害物质，是崇尚绿色、健康、安全、营养饮食首选的食品深加工原辅材料。

生物酶法处理的毛肚咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、护色、感官自然，口感上不存在残留碱味，不影响口感体验。以盐渍毛肚为例，其实验效果如下图：

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