• 豌豆蛋白的特点及优势

豌豆蛋白粉是以低温低压的技术，从豌豆中淬取出的高纯度蛋白质。豌豆蛋白和大豆蛋白一样，含有所有人体必需的胺基酸，属于完全蛋白、维生素、碳水化合物，能够为身体补充多种所需的微量元素，是素食者补充蛋白的好选择。由于其营养价值和作物的可持续性，据相关数据统计，推测2023年全球豌豆蛋白质市场预计将以每年13％的速度增长。

• 影响豌豆蛋白粉应用的主要因素有哪些？

溶解性、分散性是豌豆蛋白关注的指标，特别是在饮料行业，未溶解的蛋白质残留物可能会导致砂砾口感。同时，口感和风味也是豌豆蛋白主要指标，就豌豆蛋白而言，其目标是尽可能地实现中性风味，从而减少对调味剂和掩蔽剂的依赖，使用更少的添加剂并降低产品成本，提升豌豆蛋白产品的档次。

• 酶法改性在豌豆蛋白粉中的应用

酶法改性通常是利用蛋白酶等对豌豆蛋白进行部分水解，改变蛋白质的功能特性，提高豌豆蛋白溶解性、分散性。酶法改性的程度取决于所用的酶制剂，豌豆蛋白改性专用酶是由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶复配，利用各类蛋白酶不同切位点组合，使豌豆蛋白乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性有很大的提升，扩展了豌豆蛋白的应用领域。

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