随着人们健康意识的不断提高，海洋生物资源的开发利用受到了前所未有的关注。海参，作为一种营养丰富、具有多种生物活性物质的海产品，其深加工产物——海参蛋白肽，在食品领域的应用和发展前景备受关注。

    海参从古至今的药效都是被广泛认可的，甚至在临床上都得到了广泛应用。但是食用海参较为繁琐，不易于操作，而且海参的吸收率较低，只有1/3左右，对于老年及体弱的病人，还存在难以消化吸收利用的问题。

    所以为了解决以上问题，采用特异性蛋白酶制剂将海参的大分子蛋白降解为小分子活性肽，相对于大分子蛋白质，小分子活性肽具有活性高、特异性强、吸收率高、吸收速度快等优点。海参蛋白肽是海参为原料，在完整保留海参中的营养成分和特殊生理活性物质的同时，采用现代生物酶技术，将海参中的蛋白质转化成小分子肽，人体服用后不需再消化可直接吸收。使海参中多种营养及有效成分更容易被吸收和利用，发挥更强的功效和作用。

    海参蛋白肽是一种生物活性肽。用蛋白酶酶解方法水解海参蛋白并做进一步的分离提取或进一步纯化后得到的小分子肽中还将含有许多其他的活性蛋白水解物，而且具有不同的活性与功能。酶解法是制备海参肽最常用的方法。酶解法利用 蛋白酶水解，进程可控，反应环境温和，催化效率高，并能进行定位水解制备特殊的活性肽，得到的产品安全性高、成本低，因而酶解法成为近几年制备海参肽的主要方法，在实际生产中应用最为普遍。酶解法制备海参肽，因为海参肽的分子量与蛋白质或者氨基酸序列不同，其所具有的理化特性和生物活性都有所不同。

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