近年来，随着人们健康需求愈发旺盛，胶原蛋白肽更是在功能性食品中大放异彩，成为重要的添加成分。面对快速增长的市场需求，无疑将推动胶原蛋白肽产业的发展，考虑到胶原蛋白肽量化生产的经济性、节能环保性等要素，酶法提取成为了现今较为理想的蛋白肽生产工艺。这其中，牛皮酶解开始越来越多的被应用。

制备胶原蛋白肽的酶制剂有很多，不同来源的蛋白酶，切位点不同，得到的酶解效果也是不一样的。影响酶酶解效果的因素主要有：酶的种类、酶活性、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值及料水比等。因此，在实际操作过程中，需要根据原材料选择合适的酶制剂和酶解时间，以保证原料达到较高水平的酶解效果。牛皮酶解的综合效益比其他品类的会更好。

牛皮酶解提取胶原蛋白肽采用酶法提取具有反应条件温和、成本低、安全性高及副产物少等优点，在胶原蛋白肽生产工艺中被广泛运用，其原理是利用碱性蛋白酶使牛皮胶原蛋白溶解，水解条件温和，反应速度快，提取的胶原蛋白仍有完整的三股螺旋结构，蛋白纯度高，理化性质稳定，且无环境污染，可长期被广泛的应用于医疗、化妆品、保健品等领域。

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