人参是一种五加科多年生草本植物的根，富含皂苷类、多糖类、挥发油类、氨基酸及多肽类、无机元素等多种植物化学成分，具有丰富的营养价值和强大的生物活性，被誉为“百草之王”，是食疗药膳的佳品之一。

    生物活性肽是蛋白质酶解后产生的小分子量、更易被人体吸收且具有多种生理功能特性的多肽。生物活性肽以其来源广泛、安全高效的优势越来越为人们所认识；作为药食同源的人参，从中提取的人参多肽已被证实具有特殊的生物活性，人参低聚肽可通过保护胰岛β细胞、提高胰岛素敏感性、调节糖代谢进而降低餐后血糖；能够增强机体的抗氧化能力；人参肽对酗酒导致的肝损伤具有保护作用。
如何提取人参肽呢？主要可使用传统的热水处理法和现代的酶解法；传统提取法效率低，耗时长，肽损失多。酶法提取人参肽，效率高，易控制，人参酶解彻底，肽含量高。

    人参酶解，酶的选择很重要，适宜的酶酶解可高效分解人参，部分转化成低分子蛋白或 多肽；少部分进一步水解形成氨基酸。测试中发现碱性蛋白酶在酶解人参肽时，酶解彻底，酶解液澄清，肽分子量分布控制在180Da-500Da之间占比70%，＜1000Da分子量分布占比＞90%；酶解后的人参肽多为小分子肽。

    小分子肽是多肽的一类，是指蛋白质经酶解后形成的分子量段在一千道尔顿以内的小分子量的肽类物质。小分子结构肽有在人体内不需经过消化吸收即可直接吸收的优势，比单独的氨基酸消化吸收更好，可以直观参与合成蛋白质，减轻人体肠胃功能负担，显著增加其生理调节作用。经碱性蛋白酶酶解的人参小分子肽，更易于人体吸收利用。

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