传统便利饮品大部分以高糖欺骗消费者味觉，带来短暂快感，而长期饮用此类饮品必然会对身体造成不可逆的伤害，大豆不仅含人体所需的蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等五大营养素，所以低脂、低卡、低糖的大豆饮品，越来越受到市场的青睐。那么如何生产低脂、低卡、低糖的大豆饮品呢？利用大豆酶解技术就是最先进和最有效的方法。

生产低脂、低卡、低糖的大豆饮品，首要考虑的是提高蛋白的水解产率，使用合适的酶如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和合适的酶解条件，可以有效切断大豆7S和11S球蛋白大分子肽链内部及肽链末端的肽键，达到高效水解的目的，生成的肽和氨基酸易被人体吸收消化，并具有降低胆固醇作用，使原料得以充分利用。

水解后的大豆液中不但不含乳糖、胆固醇等高卡路里的成分，而且水解后的大豆蛋白还能提高脂肪的燃烧率，促使过剩的胆固醇排泄出去，使血液中胆固醇含量保持在低水平，从而柔软血管，稳定血压，防止肥胖，因此利用这一特点更有利于生产低脂低卡低糖的饮品。  

大豆酶解是生产优质蛋白饮品的最重要技术步骤，一般酶解温度控制在45℃-55℃左右，PH值维持在偏中性左右较佳，酶处理时间一般在6-8小时左右，在饮品成品前添加调味剂不宜过多，加入适量的糖、香精、牛奶提升口感。如今，通过大豆酶解技术生产的大豆饮品，已经成为越来越多消费者喜爱的低脂、低卡、低糖网红饮品！

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