什么是酶解鱼粉？

酶解鱼粉是以优质新鲜海鱼为原料，采用高科技生物酶解技术，酶解提取肉中的营养精华和鲜味成分，再通过美拉德反应过程，在生物酶解技术的支持下，经提纯、调配、真空浓缩、喷雾干燥精制而成的无污染天然绿色食品调味品。

酶解鱼粉的优势及运用领域有哪些？

酶解鱼粉具有浓郁的、鲜美醇厚的天然鱼味，产品稳定耐高温，在各种调味品的生产中具有不可替代的作用。 可广泛运用于是各种调味品（如肉汁、辣酱、火锅等）、咸味香精（混合或热反应性香料、细粉、调味粉）、各种汤料（餐饮业高汤、浓汤等)、加工肉类及水产品（香肠、大肠、速食、鱼丸、贡丸等）、休闲膨化食品、饼干、营养调理食品（婴幼儿营养米粉)等。

如何利用生物酶技术酶解鱼粉制备调味品？

利用鱼粉酶解制备海鲜调味品的方法主要以鱼粉加工废水为原料，过滤除去固形物，然后进行油水分离，得到无油水溶液，调节pH值，加入木瓜蛋白酶进行酶解。待酶解结束后，加入活性白土、絮凝剂，静置沉淀，取上清液即得鱼蛋白清液； 然后在加入酵母粉，中和发酵得鱼蛋白发酵液，加入活性炭脱臭脱色澄清过滤得鱼蛋白滤液； 加入味精、食盐、味核苷酸二钠、山梨酸钾制成海鲜调味液，装瓶、灭菌即得液态海鲜调味液，或喷干即得粉末状海鲜调味品。

采用生物酶解技术酶解鱼粉制备调味品的方法工艺合理，生产成本低，即增加了鱼粉废水的附加值，也解决了鱼粉废水对环境的污染问题，同时制备的海鲜调味鱼蛋白分子量小，口感适宜，吸收率高。

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