金枪鱼蛋白质含量高达22%，脂肪含量低，氨基酸含量齐全，还含有人体必须的8种氨基酸。宠物猫喜欢吃肉，尤其偏喜好含有腥味的鱼类，金枪鱼含有的独特风味特别符合宠物猫的味蕾需求，用金枪鱼为原料酶解生产的宠物诱食剂具有良好的风味性，很适用于宠物猫粮中，添加后可以明显提高宠物猫粮诱食剂风味性、诱食性和适口性。

目前行业中运用金枪鱼制作高档级别的宠物猫粮诱食剂，传统的加工方法是将鱼进行蒸煮压榨出鱼蛋白液，并将蛋白液过滤、浓缩、干燥成产品，但是因为传统工艺肽含量低，氨基酸容易被破坏等不足，近些年已经逐步被酶法所替代。

酶法酶解金枪鱼生产宠物诱食剂因为同时含有多肽、小肽和氨基酸等物质，利于宠物猫吸收利用，并且其蛋白质利用率达到最大化，相比传统加工工艺具有节约原料和能耗等多方面优势，而被行业重点研究和采用。

在酶解金枪鱼制备宠物猫粮诱食剂过程中，酶解工艺的控制对于提高宠物猫粮诱食剂风味性至关重要。其酶解工艺如下：金枪鱼原料→去除内脏、鱼鳞等→粉碎过胶体磨处理→调节温度和PH值→酶解反应→高温灭酶→干燥。

酶解首要因素需要选择合适的酶制剂来进行酶解，而酶解可用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。通过水解度判断选用木瓜蛋白酶的水解度是在多种单体酶中效果比较好的。虽然木瓜蛋白酶水解后有轻微苦味，但可以用风味酶协同作用，风味酶属于外切酶，可以修饰肽键被切碎的残基，避免苦味肽的产生。木瓜蛋白酶和风味酶同时使用，调整合适的PH值、温度，通过对水解度的控制，能够最大程度将金枪鱼蛋白质转化成肽和氨基酸，且酶解物无苦味，可广泛运用于宠物猫粮诱食剂生产中。

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