胶原蛋白主要是从鱼鳞鱼皮、猪皮、牛皮、骨头及鱼下脚料等含胶原蛋白的原料中提取，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等行业，胶原蛋白是人体必需元素之一， 胶原蛋白为大分子的纤维性硬蛋白，分子量高达30万道尔顿，人体食用后不能直接吸收，吸收率非常低，仅有2.5%左右。而胶原蛋白经水解后形成分子量较小的胶原蛋白肽，平均分子量在1000-6000道尔顿，分子量越小胶原蛋白肽越容易被人体吸收，通常1000~2000道尔顿可100%经人体肠胃、血管、皮肤直接吸收，吸收效果高达大分子量的600倍。

胶原蛋白水解生产胶原蛋白肽哪些方法？

胶原蛋白水解的主要方法是酸碱法、酶法等。由于胶原是细胞外间质成分，在体内以不溶性大分子结构存在，并与蛋白多糖、糖蛋白等结合在一起，在酸、碱、热或酶的作用下，蛋白质肽键断开，胶原蛋白会水解成为分子量较小多肽混合物，也称为水解胶原蛋白。由于酸法、碱法反应环境比较极端，不利于胶原蛋白活性的保持，而且提取后产生的酸性或碱性废液必须进行适当处理，否则会对环境造成污染。而酶法水解能在温和条件下进行，且水解过程容易控制，能够较好的保持胶原蛋白的活性，酶的来源广泛，主要是微生物和动植物提取，无毒副产物产生，具有催化反应速度快，无工业污染,反应条件适应性宽等优点，环境污染小，更符合环保需求。因此，目前胶原蛋白的水解，主要以酶解法为主。主要采用的酶制剂有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配酶制剂

鱼皮胶原蛋白水解酶与碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶有什么区别？
影响胶原蛋白酶解效果的因素主要有：酶的种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值及料水比等。其中蛋白酶种类选择很重要,不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。因此，通过单体蛋白酶组合生产的复配蛋白酶，有效平衡水解率与口感，以达到理想的效果。鱼皮胶原蛋白水解酶是根据鱼皮的特征，复用蛋白酶复配技术研制开发的一种复配酶制剂，将胶原蛋白大分子水解成小分子蛋白，酶解彻底，收率大于80%。酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明、无异味、无苦味、无腥味。

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