鸡蛋蛋清是一种胶体物质,它的分散介质为水,分散相为蛋白质。蛋清中的蛋白质含量约占11%，蛋清15%，这其中主要包括卵清蛋白、卵转铁蛋白、溶菌酶、卵粘蛋白、类卵粘蛋白、卵蛋清，球蛋白和抗生物素蛋白等。蛋清白蛋白含有丰富的蛋白质和人体所必需的多种氨基酸,且氨基酸组成配比均衡性好,是机体利用率最高的一种蛋白质。最重要的一点是其营养成分和分子结构与人体血浆白蛋白十分相似,从而使其具有极强的营养和保健作用。但是,在一些保健饮品中如果直接加入白蛋白,会影响其蛋白质的吸收率，从而造成蛋白资源的浪费。

如何使用蛋清蛋白使其发挥其优势作用呢？

    蛋清蛋白经过蛋白酶水解后，分子量降低，原来蛋白质的功能性质得到改善，使鸡蛋清的食用品质和营养价值进一步提高。蛋清蛋白经酶水解后还可产生一些具有特殊生物活性的小肽，可提高蛋白吸收率,同时,生成的多肽混合物更有利于人体吸收。
何种酶能够酶解蛋清蛋白，提升其吸收率呢？

    经过反复实验探索，发现木瓜蛋白酶可有效分解蛋清中的蛋白，使其分解为＜1000Da以下的小分子肽段，含量达＞85%以上，小分子肽段蛋清肽蛋白加入到保健品中，更易于人体吸收，发挥其作用。在使用过程中搭配风味酶，通过适当工艺使终产品无异味、无苦味、无腥味，从而达到最佳效果。

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