啤酒是以大麦为主要原料,经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。据统计，中国是世界上最大的啤酒生产商，共约13.5亿消费者，年产量达465438万千升，巨大产能下会产生大量的啤酒废酵母。酵母细胞的蛋白质含量高达50%以上，还富含核酸、维生素、谷胱甘肽以及辅酶A等多种生物活性物质，同时，酵母细胞壁上的多糖能激发动物的免疫系统，提高动物的免疫力，增强动物的抗病能力；啤酒酵母中的丰富的微量元素有利于动物的生长发育。啤酒酵母用于饲料的生产，具有成本低、效益高的特点，可加工为各种牲畜、鱼类的蛋白饲料。

酵母蛋白饲料的发展趋势

受非洲猪瘟病毒的影响，2019年，农业农村部发布公告称，为做好非洲猪瘟疫情防控工作，饲料生产企业暂停使用以猪血为原料的血液制品生产猪用饲料。随着饲料行业的供给需求，酵母酶解技术不断发展，酵母蛋白饲料发挥着更加重要的作用，获得市场的热捧。传统啤酒酵母通过简单的烘干，产品附加值低，没有体现出酵母应有的价值。目前主流的酵母主要分为两种，一是啤酒发酵过滤后的啤酒酵母，蛋白含量为42-47%，产品质量随着啤酒发酵工艺的不同而不同，口感偏苦，带啤酒味，成本低，多用于蛋白饲料的生产；二是糖蜜发酵的面包酵母，蛋白含量为50-60%，产品质量稳定，口感鲜香，成本高，多用于酵母抽提物的生产。

水解啤酒废酵母生产蛋白饲料的酶制剂有哪些？

酵母蛋白饲料的主要质量指标一般有粗蛋白、核酸、氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白、小肽核苷酸等。酵母发酵不同，会导致内源酶的活性有高有低，影响产品质量指标，因此，在酵母自溶酶解过程中，会添加了细胞壁蛋白水解酶，来帮助酵母细胞破壁，加速内溶物的溶出，提高有效成分的利用率，这样也更加有利于蛋白水解和核酸水解。

蛋白水解酶：蛋白水解酶可以有效的将蛋白质水解成为小分子蛋白、多肽、小肽和氨基酸，通过不同种类内切蛋白酶的相互配合，能有效增加酶制剂的剪切位点，可显著的提高蛋白质的水解程度，将更多的大分子量的蛋白水解成更小的物质。可较大程度的提高产品的氨基酸态氮、氨基酸、酸溶蛋白和小肽含量，赋予产品更丰富的营养，能更加容易的被家畜吸收。木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、中性蛋白酶都属于蛋白水解酶，均可水解啤酒酵母用于生产蛋白饲料的生产。

外切风味酶：在蛋白质的水解中，会产生很多疏水性多肽和小肽类物质，当产品的疏水度过高时，会产生不愉悦的苦味，通过外加风味酶，可有效剪切下疏水性氨基酸，降低产品疏水度，减弱苦味，增加风味，赋予产品更好的诱食效果。

核酸水解酶：在幼龄动物的生长中，核酸和核苷酸类的物质是必不可少的，通过外加核酸水解酶，能将从细胞核内溶出的核酸降解为核苷酸，丰富酵母蛋白饲料的营养，为幼龄动物提供充足的能源，促进动物们的快速成长。

啤酒酵母蛋白饲料在生产过程中，各种不同种类蛋白水解酶、外切风味酶、核酸水解酶的加入，提高了生产的可操作性，丰富了产品的营养，修饰了产品的口感，为优质酵母蛋白饲料的生产提供了必要的基础。相信，在不久的将来，随着酶制剂的不断应用，让酵母蛋白饲料有了更质的发展。

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