燕麦是谷类食品中最好的全营养食品之一，燕麦中蛋白质含量丰富，因品种不同可达13%-20%，甚至更高，含量在谷物中居于首位，近年来，国内外对其进行了广泛的开发及利用。

由于燕麦谷物本身含有较多的大分子物质如纤维素、淀粉和蛋白质等，容易造成饮料的浑浊、褐变等现象，因此必须利用燕麦酶解技术对其进行加工处理。

燕麦水解技术是什么黑科技呢？

燕麦水解技术是利用酶制剂通过水解反应有效地降解这些大分子物质，将淀粉、纤维转化为可溶性多糖的一种技术。在燕麦水解过程中，保留了燕麦中大部分的膳食纤维、葡聚糖、蛋白质、功能性脂肪、微量元素等营养成分，该技术不仅能提高产品的稳定性，且不造成营养成分的损失，同时还能提高产品的风味和口感，继而生产出更健康、更清香的燕麦乳。

如何水解燕麦产生燕麦乳呢？

生产燕麦乳，酶解是核心工艺，在水解燕麦过程中，一般添加蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶等单体酶进行酶解。蛋白酶酶解产生一系列小分子多肽、氨基酸等蛋白质，是生产燕麦乳营养物质来源的主要工艺。淀粉酶对燕麦进行酶解，能够显著提高燕麦中的没食子酸、对香豆酸、阿魏酸等可提取性总多酚和单体酚的含量，因此，采用燕麦水解技术酶解燕麦粉生产燕麦乳是最合适不过的。

酶解后的燕麦粉具有更佳的机体抗氧化功能以及良好的风味、口感、感官和物化特性，用来生产燕麦乳，其产品得率高(65—70%)、酶解液粘度适中、颜色微黄、具有浓郁的燕麦口感和风味。

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