近些年燕麦拿铁、燕麦奶杨枝甘露、燕麦冰淇淋等产品的快速走红，而基于快速增长的植物基奶市场需求，人们又把目光聚焦到燕麦植物奶身上。而燕麦本身属于一种高纤维颗粒比较粗的原料，不能直接应用生产燕麦植物奶，需要经过一系列的燕麦植物奶生产工艺流程才能制备成可添加至奶制品的原料。

燕麦植物奶生产工艺大致如下：燕麦原料→烘烤干燥→浸泡→粉碎→乳化→加酶反应→离心过滤→调配→均质→杀菌。为了稳定生产燕麦奶原料，近年来很多企业不断更新应用超微粉碎工艺、生物酶解等两个主要生产关键技术。其中，酶解技术环节被采用的越来越多，他将燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质的方式，是生产工艺创新和影响成品风味的重要组成部分。

燕麦生产企业通过添加淀粉酶、蛋白酶等单体酶，制备燕麦植物奶的原料（燕麦乳），在燕麦酶解过程中，采用生物酶破壁技术，既能实现整颗燕麦营养的保留，还能在无添加中使燕麦奶更健康、更清香。

但是单体酶也有许多弊端，国内外酶制剂企业已经创新研发出更好地从燕麦中提取和发酵出醇香又富含营养的燕麦酶解专用复合酶。据研究发现，酶制剂行业企业利用专用复合酶可满足生产工艺和产品需求，相信往后专用复合酶可快速大规模应用生产。

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