燕麦含有丰富的膳食纤维、优质蛋白、氨基酸等物质，用来生产燕麦乳最适合不过了。传统方式生产的燕麦乳口感粘稠，受众较小；且燕麦含较高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麦产品稳定性下降，影响产品货架期，因此必须对燕麦粉改性才能生产成质量稳定的燕麦乳产品。

酶解作为将燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质的环节向来被视为燕麦奶生产的核心所在，也是生产工艺创新和影响成品风味的重要组成部分。采用单一性生物酶（淀粉酶）对燕麦或燕麦粉的酶解效果不佳，可以采用一款复合型的蛋白酶---燕麦水解酶，搭配淀粉酶、 纤维素酶同时使用。

采用复合型蛋白酶，能显著提高燕麦粉中的可提取性总多酚和单体酚含量；可将谷物中淀粉适度水解成小分子糖或糊精，降低体系淀粉含量，防止淀粉老化反生，延长产品货架期，同时还能提高产品的风味和口感，产品得率高（60%-70%）。

经过酶解后的燕麦乳饮料营养丰富、酸甜可口，组织细腻、风味独特、品质稳定。

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