猪肚怎么泡发做又嫩又脆？

猪肚是猪的胃，在广东几乎大街小巷都有猪肚鸡火锅店。第一步是清洗，用小苏打，将猪肚的正反面揉搓，再用流水冲洗，最后一次用陈醋将猪肚的正反面搓洗，中和掉小苏打的味道。第二步是猪肚嫩脆，加入猪肚生物酶嫩脆剂腌制猪肚，先用温水把猪肚生物酶嫩脆剂溶解，1斤猪肚放10-15克产品，腌制2-3小时后清洗。经过处理的猪肚又嫩又脆，不需要高压蒸煮，营养不流失，缩水小，除了猪肚鸡这道菜品外，还可以凉拌、炒，使菜品多样化。