我国水资源丰富，在鱼类产品生产加工过程中产生了很多下脚料，其中 15%左右都是鱼鳞，据不完全统计，我国每年废弃的鱼鳞达30万吨，鱼鳞中蛋白质的含量高达 50%-70%，是非常好的生物资源。鱼鳞是鱼真皮层的变形物，占鱼体总重的 3%～5% ，含有丰富的蛋白质和矿物质，鱼鳞总重的41%～55%的有机物中，90%以上为胶原蛋白和鱼鳞硬蛋白。

    鱼鳞胶原肽的制备方法主要包括化学水解法和生物酶水解法等。前者是利用酸或碱水解胶原蛋白，虽然方法简单、成本低廉，但水解过程中能破坏氨基酸，营养损失大，产物复杂，且产生的废水多，生产周期长；后者是通过酶切位点破坏被提取物原有结构进行提取；具有水解效率高、条件温和、易于控制水解进程等优点。鱼鳞前处理中需要注意灰分（羟基鳞灰石）的脱除。   

    以脱脂脱灰鱼鳞为原料，使用中性蛋白酶进行酶解，可以获得更多的氨基酸；水解强，收率高；中性蛋白酶可以很好地将鱼鳞蛋白水解成 500-3000Da 大小的肽段，适合食品和化妆品行业的需求。利用生物定向酶解技术和膜分离技术分别进行多肽的提取、分离纯化，利用高效液相色谱测定分子量测定和氨基酸序列鉴定。

    一般来说，分子量越小的胶原蛋白肽，越容易被人体吸收。但当分子量过小时，胶原蛋白肽的结构容易被破坏，功能也相对受到影响，即使被人体肠胃吸收也只能达到补充相应氨基酸的功能。相比于反应剧烈的酸法、碱法，反应温和可控的酶法进一步体现了优势。

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