方案名称：果蔬加工

产品名称：果胶酶

应用领域：蔬菜汁、果汁(苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁)饮料 、果酒、葡萄酒生产加工

方案详情：新鲜水果和蔬菜果胶含量在0.2%～6.4%左右。在苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁等果汁和葡萄酒、苹果酒等果酒生产中，存在果汁得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的果胶酶可裂解植物细胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份，同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度，间接提升企业生产效率。

方案名称：果蔬加工

产品名称：纤维素酶

应用领域：蔬菜汁、果汁(苹果汁、猴桃汁、黑加仑汁、葡萄汁、山渣汁) 饮料、果酒、葡萄酒生产加工

方案详情：在水果中纤维素含量最高的是山楂，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。菌类（香菇、银耳、木耳）接近50%。蔬菜类中笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%，其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。果蔬纤维素含量高，使得果蔬 得率低、澄清度不高、过滤速度慢等问题。加入果蔬酶制剂的纤维素酶可裂解植物细胞壁，提高果汁得率、增加果汁中低聚糖含量及营养成份，同时降低果汁粘度、提高果汁过滤效率、提高果汁澄清透明度，间接提升企业生产效率。

方案名称：果蔬加工

产品名称：单宁酶

应用领域：茶饮料生产加工

方案详情：不管是那种茶,初品时总会有苦涩感，茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类和酚酸类等，约占干茶的15％～25％，易溶于水。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，茶多酚是导致绿茶成涩味的主体， 在茶饮料的生产加工中，茶单宁的存在影响产品的口感及品质。单宁酶全称单宁酯酰水解酶(Neotannase P)是一种胞外酶，产自黑曲霉。它可以水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键，生成没食子酸和葡萄糖，可用于茶饮料加工中弱化茶单宁产生的 涩味。

方案名称：坚果加工

产品名称：坚果酶

应用领域：核桃、巴旦木、开心果、杏仁等带壳或不带壳坚果生产

方案详情：通过酶液浸泡的方法改善坚果品质，增加坚果果仁的松脆度、适口性等方面的品质，操作简单、效果明显。可以显著的提高坚果果仁的松脆度，增加坚果的价值感，使坚果的质量档次上一个等级。

方案名称：果蔬加工

产品名称：木聚糖酶

应用领域：植物性原料的提取生产、果汁饮料生产加工

方案详情：木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖，约占植物细胞干重的15%～35%，是植物半纤维素的主要成分，是一种复杂的多聚五碳糖 。果蔬生产加工中，植物细胞壁没能有效破壁，直接影响果汁得率、澄清度、过滤速度等问题，木聚糖酶是一类降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-内切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶。 利用 木聚糖酶、果胶酶、纤维素酶等酶掉剂的协同作用，能快速水解，进一步裂解植物细胞壁，提高水果出汁率。降低了果汁的粘度，加速了果汁的流出速率，缩短压榨时间。同时在植物提取生产中，可应用于中草药中黄酮、皂苷、异黄酮类化合物等的提取。