植物蛋白原料在食品加工行业是常被引用的，除了可以供人食用，还能被加入到动物饲料中供应所需营养。植物蛋白原料中富含的蛋白质分影响各物质在溶液体系中的分散程度，故在传统的生产加工过程中会存在一定难度。为了解决植物基燕麦奶溶解性问题，生物酶法制取植物蛋白原料的方法开始被发掘，那么在这过程中我们可以借助哪些酶制剂呢？

       燕麦蛋白质含量在谷类作物中较高，和一般谷物相比赖氨酸含量较高，燕麦的蛋白质含量为10.1克/100克，是大米的1.3倍。对于提高植物蛋白原料的溶解性，首当其冲的必然是蛋白酶。蛋白酶具有专一性，对于特定的蛋白质才会起作用，不同的蛋白被水解的程度不同，如 胰酶只作用赖氨酸和精氨酸的C端，故对蛋白酶的选择也是十分重要。通过添加蛋白酶、谷氨酰胺酶等酶制剂的处理，能够大大提升燕麦蛋白的溶解性，在蛋白酶酶解作用下，燕麦中的碳水化合物、蛋白质转化为水溶性营养物质，赋予燕麦奶更加顺滑的口感, 实现更多燕麦营养物质保留,同时在无添加状况下使，突出植物基燕麦奶天然香味。

     淀粉是燕麦的主要组成成分,燕麦籽粒中淀粉含量为50%-65%，是葡萄糖的大分子结构，燕麦淀粉颗粒较小（直径范围 5.0～5.6μm），表面光滑，并且有较高的结晶度和短的直链淀粉长度。在淀粉酶的作用下，燕麦中糊化的淀粉被液化成糊精从而降低粘度，更便于生产；在β-淀粉酶、糖化酶作用下将糊精转化为麦芽糖、葡萄糖，赋予植物基燕麦奶的天然甜味，并且更多的葡萄糖能更好的增进燕麦奶的口感，让消费者更加青睐。

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