近年来，随着我国宠物产业的快速发展，科学养宠观念逐渐深入人心，由传统的吃饱转为吃好，消费者对宠物食品的品质越来越重视，不仅要求宠物食品能满足宠物的日常营养需求，也越来越关注宠物粮食的适口性。宠物猫犬在采食时候会动用嗅觉、味觉、触觉等感知器官进行。猫犬对于宠物食品的气味和风味十分敏感。若食物满足动物的采食口感则会选择采食食物，宠物也会对新食物产生排斥，如宠物处于应激状态。研究表明，犬的嗅觉神经在大脑皮层的占比人类高出35倍，猫为20倍，猫 犬能辨认十分复杂的化学混合物，例如，我们把麝香稀释成800万分之一，猫犬仍能感受到。因此，在宠物食品中添加和补充必要的诱食剂是十分重要的，宠物诱食剂的添加在一定程度上能够提高宠物食品的适口性，增进宠物猫犬的食欲及采食量，保障宠物的健康生长。

酶法是生产宠物诱食剂主流方法
       宠物食品中为了猫犬的营养均衡补充，目前市场上宠物食品多以胡萝卜、卷心菜、小白菜、海带等蔬菜配合肉类，如，鸡胸肉、猪肉、牛肉。在最后的工序中会喷涂诱食剂，以提高食欲及采食量。诱食剂多以肉味风味居多，主要有牛肉味、鸡肉味、肝味和鱼味等。在以上4种风味中，牛肉味最受猫犬的喜爱，而鸡肉味和肝鲜味成年猫狗也很喜欢，各种鲜鱼味主要是猫很喜欢。因此，宠物食品更注重产品的适口性以及味觉的淳厚、仿真性，要达到此目的，酶制剂在宠物诱食剂的生产环节中的应用必不可少。
宠物诱食剂生产，选择酶制剂至关重要
       宠物诱食剂工业生产中常见的蛋白酶有：木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶、胰酶、风味酶。由于不同的酶制剂作用切位点不同，不同蛋白酶作用于底物，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，另外，从切位工作方式，蛋白酶又分为内切蛋白酶及外切蛋白酶，内切蛋白酶水解率高，通常表现为水解底物液体状，而外切蛋白酶水解率低，表现的方式为染多，但口感及风味优于内切蛋白酶，不同切位点及切位方式，造成酶解液风味及口感不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的风味及口感也会有所区别。
复合酶（内脏水解专用酶）提升了宠物诱食剂的风味
      酶制剂的选择对于诱食剂的风味及口感、宠物粮的适口性及诱食性至关重要。而由多种蛋白酶制剂复配组成的内脏水解专用酶，综合种类蛋白酶系的切位点，可以对动物肉类及肝脏等蛋白质进行有效水解，并协同作用于底物大分子蛋白，通过内切、外切为小分子多肽和氨基酸，增加鲜味氨基酸和鲜味肽等前体物质含量，从而增强终端产品风味，并可进一步优化美拉德反应的整体效果。
      以动物肝脏（鸡肝）为例，首先把肝脏打碎后制为均匀的浆体，在加入0.25%内脏水解专用酶及0.15%风味酶，在50~55度的温度下酶解2小时，得到的酶解液再加入各种氨基酸、维生素、酵母抽提物、糖类等进行美拉德热反应，然后再经过一系列的工艺，得到香味纯正柔和、留香期长的宠物诱食剂，直接喷涂在饲料上，增进宠物猫犬的食欲及采食量，保障宠物的健康生长。

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