宠物风味剂又名宠物诱食剂，主要以鸡肝为原料经蛋白酶酶解及美拉德反应制备，再经喷洒到饲料上，增加宠物对狗粮猫粮的诱食性及适口性。2018年全国出栏白羽肉鸡40亿余只，鸡肉总量达到1472.63万吨，占到肉类总产量的24.37%，连续多年位居全球前列。据统计，2018年，山东省出栏商品肉鸡16.5亿只，占全国的41.2%，位居全国第一位。山东是我国的第一白羽肉鸡养殖大省，同时也是是肉禽肉鸡屠宰加工企业，肉禽肉鸡加工会产生鸡肝下脚料，为宠物风味剂生产提供了丰富的原料。下脚料鸡肝传统处理方法是经胶体磨，再经喷雾干燥得到鸡肝粉或鸡肝膏，做成的诱食剂适口性及诱食性差，无法满足高端宠物食品狗粮猫粮的生产。

酶法水解鸡肝生产宠物风味剂工艺
    其工艺流程为：动物肝脏（鸡肝）预处理（组织破碎）→蛋白酶酶解（酶解工艺）→美拉德反应（热反应）→产品风味的固定→制膏。整个流程中，酶解过程对宠物风味剂的风味形成起到重要的环节，由于不同的酶制剂作用位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解液香韵不同，进一步通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别。因此，酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。

水解鸡肝生产宠物风味剂，用木瓜蛋白酶还是碱性蛋白酶？
    酶制剂的选择需要从用酶成本、PH值、水解方式、水解度等几点考虑，菠萝蛋白酶价格高，多用于医用及保健品领域；酸性蛋白酶PH值偏酸性性，多用于发酵领域；中性蛋白酶水解度弱，适合特定领域水解，多用于小麦蛋白水解、面粉减筋、蚕丝抛光等行业；胰酶猪胰脏来源，多用于动物性蛋白、咸味香精等领域。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、植物多肽、咸味香精生产；碱性蛋白酶分子量约为27300，是丝氨酸型的内切蛋白酶，多用于咸味香精、植物多肽、酵母抽提物生产。综合所述，木瓜蛋白酶、 碱性蛋白酶是宠物风味剂鸡肝水解使用最广泛的酶制剂，


宠物风味剂专用复合酶更适合水解鸡肝生产宠物风味剂
    宠物风味剂是根据宠物采食需要，特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性。酶制剂的应用不是强调水解彻底，更多的是追求自然的肉味香韵。木瓜蛋白酶水解鸡肝，经测试口感鲜，但厚味欠缺；而碱性蛋白酶则相反，厚味足，但鲜味欠缺。这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等风味前体物质组合不同，造成酶解后的风味差异。因此，鸡肝水解，单用木瓜蛋白酶或碱性蛋白酶是无法满足宠物风味剂生产的要求。那么有没有二者取长补短的酶制剂呢？答案是有的!
宠物风味剂专用酶在较宽pH范围下对各类动物内脏进行水解，能把动物蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解，从而得到需要的多肽、小肽、氨基酸产物，使产品的得率、溶解性达到新的产品等级，蛋白质利用率高，且口感好，从而增强终产品风味，并可进一步优化美拉德反应的整体效果。适合宠物食品狗粮猫粮厂家水解鸡肝生产宠物风味剂使用。



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