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大豆酶解提取大豆多肽,水解可控!

大豆富含丰富的蛋白质,具有平衡的氨基酸模式,是一类公认的植物性优质蛋白。大豆蛋白质转变为肽类或者氨基酸后,利于被人体消化吸收和利用,因此如何利用大豆酶解提取大豆多肽势在必行!

大豆肽

大豆多肽是大豆蛋白水解后,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物,所含氨基酸平衡性良好,具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性、无豆腥味,无残渣、液体粘性小和受热不凝固等特性,可广泛用于酸奶、奶酪、醋、酱油和火腿等食品生产中,也可在医药、保健、日用化工等领域应用。

目前提取大豆多肽常见的方法主要有化学法或者酶解法。化学法中常用就是酸法,酸法处理的大豆蛋白质反应副产物多,残留的化学成分存在诸多安全隐患,影响了其应用的范围,而酶解法则不一样。酶解法具有水解条件温和,对生产设备不会腐蚀,不会产生有害物质,也不会产生酸碱废水影响环境等优点,是大豆酶解提取大豆多肽未来发展的主要方向!

大豆肽的应用

运用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽,一般采用的酶制剂有木瓜蛋白酶碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。但不同的酶制剂因作用点位点不同,酶解得到的多肽效果也是不一样的。通过反复的对比实验,筛选合适的蛋白酶,发现按不同比例复配而成的复合蛋白酶---大豆多肽水解酶,在酶解大豆提取大豆多肽方面更具优势。

复合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率,缩短水解时间提高生产效率,改善大豆蛋白营养价值,增强风味,并且通过控制酶解时间可达到控制分子量大小,得到不同分子量的大豆多肽,从而扩宽大豆蛋白应用领域。



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【原创声音】本文由南宁东恒华道生物科技原创文章,转载需注明出处。


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