大豆富含丰富的蛋白质，具有平衡的氨基酸模式，是一类公认的植物性优质蛋白。大豆蛋白质转变为肽类或者氨基酸后，利于被人体消化吸收和利用，因此如何利用大豆酶解提取大豆多肽势在必行！

大豆多肽是大豆蛋白水解后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，所含氨基酸平衡性良好，具有易消化吸收、能迅速供给机体能量、无蛋白变性、无豆腥味，无残渣、液体粘性小和受热不凝固等特性，可广泛用于酸奶、奶酪、醋、酱油和火腿等食品生产中，也可在医药、保健、日用化工等领域应用。

目前提取大豆多肽常见的方法主要有化学法或者酶解法。化学法中常用就是酸法，酸法处理的大豆蛋白质反应副产物多，残留的化学成分存在诸多安全隐患，影响了其应用的范围，而酶解法则不一样。酶解法具有水解条件温和，对生产设备不会腐蚀，不会产生有害物质，也不会产生酸碱废水影响环境等优点，是大豆酶解提取大豆多肽未来发展的主要方向！

运用酶解法酶解大豆蛋白提取大豆多肽，一般采用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等。但不同的酶制剂因作用点位点不同，酶解得到的多肽效果也是不一样的。通过反复的对比实验，筛选合适的蛋白酶，发现按不同比例复配而成的复合蛋白酶---大豆多肽水解酶，在酶解大豆提取大豆多肽方面更具优势。

复合蛋白酶能提高大豆蛋白水解得率，缩短水解时间提高生产效率，改善大豆蛋白营养价值，增强风味，并且通过控制酶解时间可达到控制分子量大小，得到不同分子量的大豆多肽，从而扩宽大豆蛋白应用领域。

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