近些年，伴随水产行业的迅速崛起，对饲料量的需求量越来越多，但是由于鱼粉资源短缺，其价格随之上涨，在养殖过程中饲料成本也增加了，所以人们需找一种能够代替鱼粉的植物源蛋白源。植物蛋白往往具有较多的ANF或难于消化的成分，而且氨基酸组成不平衡，蛋白质消化率低，因此作为饲料原料对水产动物的生长存在不利的影响。据研究表明，通过在饲料中使用蛋白酶制剂能降低破坏其中的ANF，消除其抗营养特性，增进内源酶的分泌，是提高饲料的利用率和养分吸收率的重要途径。

对于动物养殖来说，蛋白质是必不可少的营养元素之一，蛋白质的消化与吸收率效果好，有利于促进其他营养成分利用率的有效提升，对动物的生长发育也有一定的促进效果，可以有效降低生态环境的污染。因此在水产饲料中合理添加蛋白酶，对促进饲料中蛋白质营养成分的有效吸收具有决定性作用。

根据蛋白酶的来源不同，可分为3个类别。动物源性蛋白酶主要来源于牛羊或猪的胰腺中，胰蛋白酶就属于这一类别。植物源性蛋白酶主要来源于未成熟的番木瓜或菠萝；微生物源性蛋白酶主要是细菌或酵母培养后获取的。根据作用不同，可将饲用蛋白酶分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和 碱性蛋白酶三种类别。其中，水产或畜禽动物饲料中应用最多的酸性蛋白酶。

研究表明，将蛋白酶添加至富含植物蛋白质的饲料中，有利于提高对虾的生长性能，却难以有效改善虾的肌肉成分；而将蛋白酶加入到富含植物蛋白原料且鱼料含量相对较少的饲料中，却有利于促进鲤鱼的生长性能。

蛋白酶制剂在水产饲料中的应用主要是直接分解营养底物，提高代谢水平，降低饵料系数。将具有生物活性的蛋白酶酶制剂添加到水产养殖饲料中，能有效的将饲料中一些大分子多聚体分解和消化成水产动物容易吸收的小分子营养物质，供其它消化酶进一步消化。因一些水产动物本身难以分解和吸收的大分子物质，而通过添加蛋白酶制剂能促进饲料中的营养物质的分解或消化，提高饲料的利用率，因此在水产养殖饲料中蛋白酶的应用必不可少！

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