金枪鱼在加工成罐头或做成生鱼片的过程中会产生的很多的边角料，这些边角料经过烘干粉碎后就成了金枪鱼粉。金枪鱼粉中的蛋白质含量比较高，将金枪鱼粉酶解制备成宠物诱食剂，使金枪鱼粉的蛋白质得到更充分的利用！

金枪鱼粉酶解的方式主要有酸法水解、碱法水解、蛋白酶水解法等。在这些处理方法中，蛋白酶水解法反应条件温和，无污染，对金枪鱼粉原有营养物质破坏少，酶解蛋白水溶性好，并且得到的金枪鱼粉水解多肽和氨基酸含量丰富，目前已越来越受社会各界人士关注和应用。

不同金枪鱼副产物制成的宠物诱食剂产品是不一样的，其酶解所用的蛋白酶种类和酶解工艺是有差异的，需要根据实际情况进行调整。以金枪鱼粉酶解为例，金枪鱼粉--——加入适量水搅拌均匀——调ph值——加蛋白酶酶解——100℃m灭酶——调ph值至中性——离心——酶解液。在酶解过程中，需要控制料液比、加酶量、酶解温度、酶解时间、溶液PH值等，通常以水解度为指标来控制酶解的程度，而要控制水解度，酶制剂的选择很重要。

金枪鱼粉酶解制备宠物诱食剂常用的酶制剂有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复配蛋白蛋白酶等。采用单体酶木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶等进行酶解，形成的营养成分单一，游离态氨基酸种类少和总量少，使生产美拉德反应效果后的风味单一、厚味不足。而东恒华道酶制剂的复配蛋白酶是利用内切酶、外切酶的作用特点进行复配，除了全面作用蛋白质的位点之外，还针对动物蛋白的蛋白质特点做定向酶解，将水解度控制在适当范围的同时也恰当地将呈味物质呈现。

不同酶制剂作用点和位点不一样，得到的氨基酸及其肽等风味前体物质组合不同，容易造成酶解液香味不同，通过美拉德反应后得到加强的香韵也会有所区别，最终产品的风味也不同，那么形成宠物的选择也有所不同，所以酶制剂的选择对于诱食剂的香韵、宠物粮的适口性至关重要。说到这里，想必大家对金枪鱼粉酶解如何选择酶制剂一定有了更加深刻的见解，话不多说，感兴趣的小伙伴可以来电一起探讨更多酶解知识哦！

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