骨胶原蛋白肽作为一种小分子肽，分子量更低，具有更好的消化吸收性，可直接被肠道吸收，具有增强免疫力、促进矿物质吸收、延缓皮肤衰老、促进骨骼形成等方面的效果，被称为“皮肤的软黄金”、“肤中之肤、骨中之骨”，可广泛用于化妆品、补钙食品、保健食品、特殊营养食品、医用材料及医药中。

制备骨胶原蛋白肽的原料主要是猪、牛、羊骨骼中的胶原蛋白，但由于口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧，目前主要以牛骨作为生产骨胶原蛋白肽的主要原料。

牛骨生产骨胶原蛋白通常是这样操作：牛骨先除去骨头上的杂质→清洗干净→再利用碎骨机粉碎至2～3cm的骨块→加水放入蒸煮罐进行蒸煮→蒸煮液→将蒸煮液进行水油分离→粗胶原蛋白溶液→加入蛋白酶酶解→胶原蛋白肽水解液→用无机纳滤陶瓷膜过滤→高纯度胶原蛋白肽溶液→高温高压处理→得到处理液→浓缩→喷雾干燥→骨胶原蛋白肽粉。

据统计，水解牛骨制备骨胶原蛋白肽的酶制剂主要有胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配蛋白酶(胶原蛋白水解酶），不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样。今天小编就以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶水解牛骨生产骨胶原蛋白为例给大家讲解下两种酶的优缺点。

木瓜蛋白酶来源于青番木瓜，是一种半胱氨酸蛋白酶内切水解酶，其分子量约为23000道尔顿；碱性蛋白酶来源于地衣芽孢杆菌，属丝氨酸型的内切蛋白酶，分子量约为27300。木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶都是制备胶原蛋白使用最广泛的酶制剂，但是木瓜蛋白酶水解胶原蛋白，水解苦味重，无鲜味，腥味重，水解溶液颜色深，不利于制备生理活性不同的胶原蛋白多肽产物；而碱性蛋白酶则相反，碱性酶水解无苦味，味微甜，水解颜色浅，且分子量可达1000-3000Da，可广泛运用于食品、保健品、化妆品等领域。

综上所述，再出于酶制剂成本考虑，相比于木瓜蛋白酶而言，碱性蛋白酶是酶解的最佳选择，也更适合骨胶原蛋白肽的生产！

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