据统计 ，中国2019年GDP接近100万亿元,人均GDP突破1万美元。随着国内消费水平的不断提高，人们不在局限于吃饱穿暖的日子，而是开始对护肤美容与营养保健行业重点关注！因为随着年龄的增长，人体平均每年会流失1%-2%的胶原蛋白，从而导致面部出现皱纹及老年斑现象，显得皮肤粗糙无光泽弹性，胶原蛋白肽可减缓人体胶原蛋白的流失，市场的需求催生了化妆品、保建品生产企业加大对胶原蛋白的需求。

鳕鱼皮是制备胶原蛋白肽的主要原料

胶原蛋白广泛存在于动物的皮、骨、腱、膜等结缔组织中，目前胶原蛋白的原料来源主要包括陆源性畜禽（猪、牛居多）皮骨、淡水鱼鱼皮、鱼鳞及深海鳕鱼皮。近年来受到疯牛病、口蹄疫和禽流感等高致病性传染病的恐惧，由猪牛皮、牛骨中提取胶原蛋白的方式近渠被淘汰，而鱼鳞生产胶原蛋白肽加工程序繁琐，需要进行脱脂脱灰处理，才可以进行酶解，因此鳕鱼皮被作为生产胶原蛋白低聚肽的主要原料！

鱼皮胶原蛋白是大分子的蛋白质，直接作用于人体不利于消化吸收，想要解决这个问题最直接的方式就是把大分子的胶原蛋白转变成小分子的胶原蛋白肽！现在普遍采用生物酶酶解的方式，将鱼皮胶原蛋白水解为胶原蛋白低聚肽的形式，因为胶原蛋白肽是小分子胶原蛋白，其分子量小于胶原蛋白,更容易消化吸收,营养丰富,而且还有调节生理的功效,胶原蛋白肽是胶原蛋白的水解产物，也是胶原蛋白的最小单元，低于5000道尔顿均属于胶原肽，低于1000道尔顿的是低聚肽，是一种在N端带有甘氨酸的高纯度肽，低聚肽无需分解即可被人体主动消化吸收，供身体组织充分利用。

目前将鱼皮胶原蛋白水解成胶原蛋白低聚肽可用的酶制剂主要有微生物来源的碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶，植物来源的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶，以及动物来源的胰酶。出于对酶制剂成本的考虑，工业生产上的鱼皮胶原蛋白水解成低聚肽多以碱性蛋白酶、胰酶、木瓜蛋白酶、风味酶为主要酶制剂。蛋白酶按切位点作用方式，可分为外切酶与内切酶，内切酶通常表现为水解彻底，但风味口感欠缺。而同时外切酶则是与内切酶相反的作用表现，为平衡水解度与口感两者的关系，通常由内切酶与外切酶按不同比例搭配水解。如，木瓜蛋白酶+风味酶、碱性蛋白酶+风味酶等组合。

碱性蛋白酶在鱼皮胶原蛋白水解中的应用

东恒华道酶制剂生产的碱性蛋白酶就在地衣芽孢杆菌发酵，经浓缩微滤等多道工序提取的食品级酶制剂，针对鱼皮胶原蛋白原料，搭配风味酶水解，具有水解彻底、酶解速度快、口感风味好、水解液无苦味、水解颜色浅、水解得率高、且分子可控等特点。具体的酶解条件是：酶制剂添加量0.1-0.5%、调整原料浓度10-20%、反应温度恒温50-55度，为保证口感及灰分控制，在自然状态下保持PH值7.0-8.0之间，加酶搅拌，酶解4-6小时后灭酶过滤，最后将过滤液干燥后得到胶原蛋白低聚肽。此种工艺条件下生产的鱼皮胶原蛋白低聚肽更适合用于化妆品、保健品等行业，不仅可以充分利用资源、提高鱼类加工的附加值、增加经济效益、促进鱼类加工业的发展， 同时对环境保护也具有十分重要的意义。 

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