酶制剂在海参脱皮中的前景如何？
       海参所含的营养非常丰富，海参高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素，海参体内含有18种氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。但海参外皮除了有特殊的结蒂组织蛋白外还存在大量色素、泥沙，不利于海参产品的深加工，传统的人工脱皮法、酸法脱皮、碱法脱皮都存在操作困难、营养损失、难实现产业化等问题，随着人们的绿色发展理念的不断推进，更多生物酶酶解技术将被广泛应用。
       生物酶解技术能使海参快速高效脱皮、脱色，所以其能以提高效率、低污染等特点在食品加工及水产品加工方面应用备受广泛关注，生物酶海参脱皮技术是社会必然趋势，是替代和解决现生产中的问题，为规模化海参脱皮及海参深加工提供有力的技术支持。
       海参脱皮的方法有哪些？不同方法的区别是什么？                                                               
       传统的酸法脱皮对海参有一定的脱皮效果，但海参质地变硬，肉质颜色偏黑；碱法脱皮也达到了脱皮效果，但海参质地变脆，肉质颜色偏红。通过酸法及碱法虽达到 海参脱皮，但影响了海参的肉质，同时残留有酸碱味，影响海参的口感；人工脱皮法通常采用火烤的方式去除海参的外层表皮，先将海参外层烤焦，然后用刀把刮除烤焦的外皮，该方法花费的时间长，可控性差不易操作、外表粗糙、且海参的肉质损失严重，很难实现产业化。酶解技术能因生产应用条件温和、安全、操作简单，经过酶法脱皮的相对高效，海参质量稳定，所以目前酶法在海参脱皮方面得到广泛认可和应用。
       近几年已经有许多专家开始研究酶技术对海参进行脱皮，但是由于水解度没有定向特异性水解，容易出现水解过度导致海参蛋白分解成肽类溶解在水中流失掉，同时海参经过酶解，参体会溶烂，影响成品率和海参的完整，或者水解结蒂组织蛋白的位点单一，导致海参皮脱落不完全。

      酶制剂对海参脱皮有什么优势？            
      目前市场上应用于海参脱皮的酶制剂，主要为木瓜蛋白酶，由于产品的专业性，添加量、反应时间需要不断的测试调整，增加了使用的难度。海参脱皮专用酶是利用各单体酶的协同作用和定向水解的功能，把海参结缔组织蛋白通过水解度的控制，使海参外层皮质和参肉快速分离，而附着在表面的钙质或者石灰等物也随之脱落，达到去皮、脱色的目的，同时海参体胶原蛋白结构不会破坏，保留海参的营养成分和口感，同时，把酶制剂使用的添加量、反应时间、操作细节都做了规范，综合解决了传统脱皮加工效率低、安全性低、可操作性差的问题，并达到安全、营养、健康的目的。


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