胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分，随着人体年龄的增长胶原蛋白会慢慢减少，造成局部塌陷及松弛的问题。人体吸收蛋白质的主要形式是以多肽的形式被小肠吸收，胶原蛋白的平均小分子量在1000左右时候，是最利于人体吸收。制取胶原蛋白肽的原料来源很多，如猪皮，牛皮、牛骨等，但水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物，如鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%，其中鱼皮中的胶原含量最高可超过其蛋白质总量的80%，而水产原料中，由于深海的低温低压，使这类胶原蛋白具有着普通的陆生动物胶原蛋白和淡水鱼、浅海鱼胶原蛋白所不具备的特殊性质，目前深海鳕鱼皮是制取胶原蛋白肽主要原料。

       木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶制备鱼皮胶原蛋白肽的工艺控制点
       胶原蛋白多肽是通过对胶原蛋白酶法水解，通过制取变成可溶解性的水解胶原蛋白，传统的酸碱法存在排污压力、重盐口感等多种原因，而酶解法水解可控、低盐、生产无环保压力，因此，运用生物酶解工艺制备胶原蛋白肽已普遍成为行业趋势。胶原蛋白可用的酶制剂主要有 胰酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和复配蛋白酶（鱼皮胶原蛋白肽水解专用酶），不同来源的蛋白酶，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一样，因此，制备胶原蛋白肽选择合适的酶制剂很重要。
       木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶是制备胶原蛋白使用最广泛的酶制剂，木瓜蛋白酶水解鱼皮胶原蛋白，水解苦味重、无鲜味、腥味重、水解溶液颜色深；而碱性蛋白酶则相反，碱性酶水解无苦味、水解颜色浅。这是由于不同的蛋白酶作用切位点不同，得到的多肽、小肽、游离氨基酸等前体物质组合不同，造成酶解后的效果差异。

        胶原蛋白酶解制备肽工艺的关键控制点是什么？
        通过前文我们了解到可用于制备胶原蛋白肽的酶制剂主要为木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、风味酶，但哪一种才是最适合制备胶原蛋白肽的呢？鱼皮胶原蛋白水解专用酶是东恒华道酶制剂根据鱼皮的特征，利用蛋白酶复配技术研制开发的一种复配酶制剂，能够有效平衡水解率与口感等方面的问题，将胶原蛋白大分子蛋白水解成小分子蛋白，酶解彻底，收率大于80%，分子量集中度提高。酶解产物颜色浅、产品水溶液澄清透明、无异味、无苦味，水解分子量可控、反应条件温和、设备利用率高！制备胶原蛋白肽除了选对酶制剂之外，掌握关键控制点是必不可少的，需要注意哪些控制点呢？（1）物料与水的比例；（2）最适PH值；（3）最适温度；（4）加酶量；（5）酶解时间的控制等五个关键点。


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